Science Vietnam
  • Tin tức
    • Câu Chuyện Trong Ngành Thực Phẩm
    • Sự kiện / Cuộc Thi / Hội Thảo
    • Sức Khỏe và Gia Đình
    • Thời sự ngành F&B
    • Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu
    • Xu Hướng và Thói Quen Người Tiêu Dùng
  • Kiến Thức
    • Bao Bì và Phụ Gia Thực Phẩm
    • Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm
    • Dinh Dưỡng và Thực Phẩm Chức Năng
    • Food Matter
    • Hóa Thực Phẩm
    • Kỹ Thuật và Quy Trình Thực phẩm
    • Phân Tích Cảm Quan Thực Phẩm
    • Phát Triển Sản Phẩm và Tiếp Thị
    • Vi sinh thực phẩm
  • Food Business
    • Khởi Nghiệp Thực Phẩm
  • Từ Điển
  • Cộng Đồng
  • Du Học
No Result
View All Result
SIGN UP
Science Vietnam
No Result
View All Result

Tại sao bơ có màu vàng, trong khi bơ làm từ sữa có màu trắng

Avril by Avril
Tháng Năm 5, 2020
in Food Matter
238 15
0
414
SHARES
2.3k
VIEWS
Share on FacebookShare on Twitter

Có thể bạn đã từng tự hỏi, nếu bơ (butter) về bản chất được làm từ các chất béo của sữa và sữa lại có màu trắng, nhưng tại sao bơ lại có màu vàng?

Bơ thực vật và bơ động vật
Bơ thực vật và bơ động vật

Nội dung bài viết

  • Nguồn gốc màu vàng của bơ
  • Nguyên nhân bơ có màu trắng
  • Trường hợp bổ sung thêm màu sắc cho bơ

Nguồn gốc màu vàng của bơ

Về cách làm những thỏi bơ, đó là một quá trình gồm nhiều bước, bắt đầu từ các chú bò. Theo cách tốt nhất và tự nhiên nhất, bò ăn cỏ và hoa có chứa sắc tố beta-carotene màu vàng và lưu trữ các sắc tố trong chất béo của chúng.

Các sản phẩm từ sữa như sữa, kem, bơ và các thực phẩm từ sữa khác từ con bò, tất cả hầu hết có chứa beta-carotene được hoà tan trong chất béo cũng như sắc tố màu vàng, nhưng với số lượng khác nhau, ngay cả sữa nguyên chất chủ yếu là nước có ít hơn 3% chất béo.

Kem thường chứa từ 30 – 40% chất béo, nhưng ít nhất 80% trong bơ là hàm lượng chất béo bão hòa. Một bài báo của New York Times đã giải thích:

“Các hạt cầu béo lơ lửng trong sữa hoặc kem được bao quanh bởi một lớp màng mỏng. Về bản chất, lớp màng này che giấu sắc tố beta-carotene. Cấu trúc này phản chiếu ánh sáng theo cách mà sữa trông có màu trắng … Trong quá trình khuấy, các màng bị vỡ ra và các khối chất béo tụ lại với nhau.”

Nguyên nhân bơ có màu trắng

Nếu bạn từng ở vị trí khuấy sữa của con cừu, dê hoặc trâu nước, bạn sẽ thấy bơ được làm ra có màu trắng. Lý do là bởi vì những con vật đó không lưu trữ beta-carotene như bò. Thay vào đó, sữa được chuyển đổi thành vitamin A và không có màu.

Việc chăn thả bò thời tiết như mùa xuân và mùa hè thường tạo ra bơ vàng, nhưng điều gì diễn ra trong các mùa còn lại mà cỏ và hoa giàu beta-carotene chúng thường ăn trên đồng cỏ không còn đủ để cho những chú bò ăn? Thông thường, những con bò này được cho ăn ngũ cốc – nguyên liệu không chứa nhiều beta-carotene.

Nhưng hệ tiêu hoá của bò sinh ra không dùng để tiêu hoá các loại ngũ cốc, vì chúng làm thay đổi hoàn toàn vi khuẩn đường ruột và thúc đẩy bệnh tật cho con bò. Hơn nữa, ngũ cốc cũng có tác động bất lợi đến thành phần dinh dưỡng của thịt và sữa.

Trường hợp bổ sung thêm màu sắc cho bơ

Sữa tươi từ những con bò được nuôi theo tiêu chuẩn “organic”, ăn cỏ hữu cơ chứa các chất dinh dưỡng tốt hơn và hormone tăng trưởng, các chất kháng sinh, mầm bệnh có nguy cơ nhiễm thấp hơn. Các công ty sữa đôi khi đông lạnh bơ vàng để họ có thể bán quanh năm. 

Nhưng sau đó, các công ty sữa quy mô công nghiệp (Hoạt động nuôi dưỡng động vật tập trung – CAFOs), nơi bò không bao giờ nhìn thấy cỏ, hoa, đồng cỏ hoặc thậm chí là ánh sáng ban ngày. Bơ của chúng không có màu vàng tự nhiên bất cứ lúc nào trong năm.

Thật không may, màu vàng là màu mà hầu hết người tiêu dùng đã quen. Vì các thực phẩm thủ công như bơ cỏ (grass-fed butter) và sữa tươi đang ngày càng phổ biến với sắc vàng tự nhiên. 

Khosrova tin rằng chỉ còn là vấn đề thời gian trước khi bơ bị “ố vàng” một cách giả tạo.

“Các đầu bếp muốn điều đó trên bàn ăn, vì vậy tôi thực sự tự hỏi liệu các công ty sẽ bắt đầu lén lút cho nhiều màu sắc hơn,” cô dự đoán.

Vâng, và điều đó đã xảy ra. Như bài báo của Times đã đưa tin:

“Một số nhà sản xuất sữa thương mại đã thêm màu, thường là annatto (màu điều), đôi khi cũng được thêm vào phô mai để tạo cho chúng một màu vàng cam. Annatto là một dẫn xuất của hạt từ cây achiote, có nguồn gốc từ Trung và Nam Mỹ và phát triển ở Vùng nhiệt đới.”

Bởi vì con người có trí tưởng tượng và sự liên kết rất mạnh mẽ, nhìn thấy màu vàng trong bơ thực sự khiến mọi người nghĩ rằng bơ có màu vàng ngon hơn so với bơ trắng, mặc dù chúng có nguồn gốc từ beta-carotene hay không.

Bản quyền bài viết thuộc về đội ngũ Science Vietnam. Vui lòng để lại nguồn và link bài viết khi sao chép
Nguồn dịch: https://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2016/10/29/why-is-butter-yellow.aspx

0 0 vote
Article Rating
Tags: Bơ Thực VậtBơ Động Vậtchất béosữa
Đăng ký nhận thông báo
Connect with
Login
I allow to create an account
When you login first time using a Social Login button, we collect your account public profile information shared by Social Login provider, based on your privacy settings. We also get your email address to automatically create an account for you in our website. Once your account is created, you'll be logged-in to this account.
DisagreeAgree
Thông báo của
guest
Nhập địa chỉ email tại đây!
Điền nơi học tập hoặc làm việc tại đây nhé!
I allow to create an account
When you login first time using a Social Login button, we collect your account public profile information shared by Social Login provider, based on your privacy settings. We also get your email address to automatically create an account for you in our website. Once your account is created, you'll be logged-in to this account.
DisagreeAgree
guest
Nhập địa chỉ email tại đây!
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments

Trending Now

Đầu năm 2021: Vinamilk xuất khẩu sữa hạt và sữa đặc đi Trung Quốc
Thời sự ngành F&B

Đầu năm 2021: Vinamilk xuất khẩu sữa hạt và sữa đặc đi Trung Quốc

3 tuần ago
Sản xuất thực phẩm chức năng và syrup từ Cá Nóc
Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu

Sản xuất thực phẩm chức năng và syrup từ Cá Nóc

3 tuần ago
5 loại dầu thực vật tốt nhất cho sức khoẻ
Dinh Dưỡng và Thực Phẩm Chức Năng

5 loại dầu thực vật tốt nhất cho sức khoẻ

3 tuần ago
Trái vả (Ficus auriculata) : tiềm năng lớn từ công nghệ chế biến bột trà hòa tan tại Viện Công nghiệp Thực phẩm – Huế
Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu

Trái vả (Ficus auriculata) : tiềm năng lớn từ công nghệ chế biến bột trà hòa tan tại Viện Công nghiệp Thực phẩm – Huế

1 tháng ago
Science Vietnam

Đem đến những thông tin, kiến thức về ngành khoa học công nghệ thực phẩm là trách nhiệm của chúng tôi - Science Vietnam.

Theo dõi

Phản hồi gần đây

  • thanh trong Sản phẩm mới: Masan bán cháo tươi tim gan tại Vinmart và Bách Hóa Xanh
  • Tâm trong Đột phá mới trong việc “lưu giữ hương vị” cho thực phẩm đông lạnh
  • thảo hiền trong Sugar Free là gì? Kiến thức về Kẹo Không Đường (Sugar Free)
  • Nhân trong Từ lá chuối ép khô làm chén, đĩa thay thế hộp xốp – hotgirl giành ngay giải Nhất “cuộc thi khởi nghiệp”
  • tóc giả kẹp trong Sa Kê – Xu hướng siêu thực phẩm toàn cầu trong tương lai

Thẻ

Anti Corona bao bì bia bảo quản thực phẩm caffein chuối chất béo chất tạo ngọt coca cola Corona Covid 19 cuộc thi phát triển sản phẩm cà phê cảm quan thực phẩm dinh dưỡng fructose gen GMP haccp Khởi Nghiệp nestle nutifood nấm phát triển sản phẩm phụ gia thực phẩm polyme protein quy trình sản xuất thực phẩm rau củ sinh viên sữa thịt thịt làm từ thực vật Tin Trong Nước trà trà xanh trứng tảo vinamilk vi sinh vật vitamin việc làm xu hướng thực phẩm đường đậu
  • Về Chúng Tôi
  • Đội Ngũ Thành Viên
  • Đóng Góp Nội Dung
  • Contact
  • Lời mời hợp tác
  • Chính sách bảo mật

© 2021 - Bản quyền thuộc về Science Vietnam. Vui lòng để lại nguồn khi sao chép.

No Result
View All Result
  • Tin tức
    • Câu Chuyện Trong Ngành Thực Phẩm
    • Sự kiện / Cuộc Thi / Hội Thảo
    • Sức Khỏe và Gia Đình
    • Thời sự ngành F&B
    • Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu
    • Xu Hướng và Thói Quen Người Tiêu Dùng
  • Kiến Thức
    • Bao Bì và Phụ Gia Thực Phẩm
    • Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm
    • Dinh Dưỡng và Thực Phẩm Chức Năng
    • Food Matter
    • Hóa Thực Phẩm
    • Kỹ Thuật và Quy Trình Thực phẩm
    • Phân Tích Cảm Quan Thực Phẩm
    • Phát Triển Sản Phẩm và Tiếp Thị
    • Vi sinh thực phẩm
  • Food Business
    • Khởi Nghiệp Thực Phẩm
  • Từ Điển
  • Cộng Đồng
  • Du Học

© 2021 - Bản quyền thuộc về Science Vietnam. Vui lòng để lại nguồn khi sao chép.

Login to your account below

Forgotten Password? Sign Up

Fill the forms bellow to register

All fields are required. Log In

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In
wpDiscuz
0
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x
| Reply