Science Vietnam
  • Tin tức
    • Câu Chuyện Trong Ngành Thực Phẩm
    • Sự kiện / Cuộc Thi / Hội Thảo
    • Sức Khỏe và Gia Đình
    • Thời sự ngành F&B
    • Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu
    • Xu Hướng và Thói Quen Người Tiêu Dùng
  • Kiến Thức
    • Bao Bì và Phụ Gia Thực Phẩm
    • Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm
    • Dinh Dưỡng và Thực Phẩm Chức Năng
    • Food Matter
    • Hóa Thực Phẩm
    • Kỹ Thuật và Quy Trình Thực phẩm
    • Phân Tích Cảm Quan Thực Phẩm
    • Phát Triển Sản Phẩm và Tiếp Thị
    • Vi sinh thực phẩm
  • Food Business
    • Khởi Nghiệp Thực Phẩm
  • Từ Điển
  • Cộng Đồng
  • Du Học
No Result
View All Result
SIGN UP
Science Vietnam
No Result
View All Result

Fermentation (Sự lên men) là gì?

Science Vietnam by Science Vietnam
Tháng Năm 2, 2020
in Từ Điển Thực Phẩm
235 18
0
692
SHARES
2.3k
VIEWS
Share on FacebookShare on Twitter

Từ vựng hôm nay chúng ta sẽ cùng tìm hiểu là : Fermentation /ˌfɜːrmenˈteɪʃn/ (noun): Sự lên men là gì. Một trong những từ chuyên ngành công nghệ thực phẩm.

Fermentation (Sự lên men) là gì?
Fermentation (Sự lên men) là gì?

Nội dung bài viết

  • Về định nghĩa:
  • Những VSV nào thường được sử dụng trong quá trình lên men?
  • Lợi ích từ quá trình lên men đem lại cho con người:
  • Một số ví dụ trong lĩnh vực thực phẩm:

Về định nghĩa:

Fermentation – Lên men trong chế biến thực phẩm là quá trình chuyển hoá Carbohydrates (như tinh bột hoặc đường) thành rượu và các acid hữu cơ bằng cách sử dụng vi sinh vật (nấm men, vi khuẩn) dưới điều kiện yếm khí.

Fermentation – Lên men còn được hiểu là quá trình nuôi cấy vi sinh vật để tạo ra sinh khối và tạo ra sản phẩm trao đổi chất như chuyển hoá đường thành các sản phẩm như acid, khí hoặc rượu,… hoặc trong trường hợp lên men axid lactic trong tế bào cơ ở điều kiện thiếu khí oxy. Lên men cũng được sử dụng rộng rãi hơn trong việc tăng sinh khối của vi sinh vật trong môi trường sinh trưởng, sự tích lũy các sản phẩm trao đổi chất hữu ích cho con người trong quá trình nuôi cấy vi sinh vật.

Những VSV nào thường được sử dụng trong quá trình lên men?

– Vi khuẩn lactic thuộc chi Lactobacillus – là vi khuẩn Gram Dương, kị khí, sản phẩm tạo ra là acid lactic. Thường được sử dụng phổ biến để lên men các sản phẩm từ sữa.
– Saccharomyces cerevisiae: Là một loài nấm men được biết đến nhiều nhất có trong bánh mì, là một loại VSV thuộc chi Saccharomyces lớp Ascomycetes ngành nấm. Loài này có thể xem là loài nấm hữu dụng nhất trong đời sống con người. Nó được dùng rộng rãi trong quá trình lên men làm bánh mì, rượu, và bia.
– Nấm mốc: Rhizomucor miehei, Penicillium spp. được sử dụng trong các loại phô mai, Rhizopus oligosporus – lên men các loại đậu tương tạo ra sản phẩm như tempeh; Aspergillus oryzae – phổ biến trong lên men hỗn hợp đậu nành để tạo ra nước tương, miso.

Lợi ích từ quá trình lên men đem lại cho con người:

– Tăng thời gian bảo quản, hương vị, kết cấu và tính chất chức năng của sản phẩm.
– Hỗ trợ hệ tiêu hoá
– Tăng cường hệ miễn dịch.
– Cung cấp chất dinh dưỡng, vitamin, khoáng chất
Một vài sản phẩm của quá trình lên men:
– Rượu, bia
– Các sản phẩm từ sữa như phô mai , sữa chua, kefir, bơ, các loại kem (sour cream) ,…
– Rau củ lên men như kimchi, dưa muối,…
– Sản phẩm từ các loại đậu: tempeh, miso, natto
– Bánh mì

Một số ví dụ trong lĩnh vực thực phẩm:

1. The probiotics produced during fermentation can help restore the balance of friendly bacteria in your gut and may alleviate some digestive problems
(Probiotics được sản sinh trong quá trình lên men giúp cân bằng hệ vi sinh đường ruột và có thể giải quyết một số vấn đề liên quan đến tiêu hóa. )

2. The optimal fermentation temperature of traditional brewing yeast is 28–33°C, generally no more than 36°C, which restricts the ethanol industrial production due to dramatically raising of the cost for cooling, especially in summer. Besides, if yeast can efficiently work at more than 36°C high temperature, then the fermentation period would be shortened with the increase of fermentation rate (Hoshida and Akada, 2017).
(Nhiệt độ tối ưu của men bia truyền thống là 28 – 33oC, thường không quá 36oC vì nó hạn chế hạn lượng cồn được sản xuất và tốn chi phí đáng kể cho việc làm lạnh, đặc biệt vào mùa hè. Bên cạnh đó, nếu nấm men có thể hoạt động hiệu quả trên 36oC, thời gian lên men sẽ được rút ngắn lại với sự tăng tốc độ của quá trình lên men. (Hoshida and Akada, 2017)

#SCIENCE_VIETNAM: Mỗi ngày một từ vựng hay!Vocab #10: FERMENTATIONHôm qua có lẽ FB đổi thuật toán nên bài Ad đăng…

Posted by Tiếng Anh Chuyên ngành Thực Phẩm – Science Vietnam on Tuesday, 17 March 2020
0 0 vote
Article Rating
Tags: FermentationSự Lên Men
Đăng ký nhận thông báo
Connect with
Login
I allow to create an account
When you login first time using a Social Login button, we collect your account public profile information shared by Social Login provider, based on your privacy settings. We also get your email address to automatically create an account for you in our website. Once your account is created, you'll be logged-in to this account.
DisagreeAgree
Thông báo của
guest
Nhập địa chỉ email tại đây!
Điền nơi học tập hoặc làm việc tại đây nhé!
I allow to create an account
When you login first time using a Social Login button, we collect your account public profile information shared by Social Login provider, based on your privacy settings. We also get your email address to automatically create an account for you in our website. Once your account is created, you'll be logged-in to this account.
DisagreeAgree
guest
Nhập địa chỉ email tại đây!
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments

Trending Now

Đầu năm 2021: Vinamilk xuất khẩu sữa hạt và sữa đặc đi Trung Quốc
Thời sự ngành F&B

Đầu năm 2021: Vinamilk xuất khẩu sữa hạt và sữa đặc đi Trung Quốc

3 tuần ago
Sản xuất thực phẩm chức năng và syrup từ Cá Nóc
Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu

Sản xuất thực phẩm chức năng và syrup từ Cá Nóc

3 tuần ago
5 loại dầu thực vật tốt nhất cho sức khoẻ
Dinh Dưỡng và Thực Phẩm Chức Năng

5 loại dầu thực vật tốt nhất cho sức khoẻ

3 tuần ago
Trái vả (Ficus auriculata) : tiềm năng lớn từ công nghệ chế biến bột trà hòa tan tại Viện Công nghiệp Thực phẩm – Huế
Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu

Trái vả (Ficus auriculata) : tiềm năng lớn từ công nghệ chế biến bột trà hòa tan tại Viện Công nghiệp Thực phẩm – Huế

1 tháng ago
Science Vietnam

Đem đến những thông tin, kiến thức về ngành khoa học công nghệ thực phẩm là trách nhiệm của chúng tôi - Science Vietnam.

Theo dõi

Phản hồi gần đây

  • thanh trong Sản phẩm mới: Masan bán cháo tươi tim gan tại Vinmart và Bách Hóa Xanh
  • Tâm trong Đột phá mới trong việc “lưu giữ hương vị” cho thực phẩm đông lạnh
  • thảo hiền trong Sugar Free là gì? Kiến thức về Kẹo Không Đường (Sugar Free)
  • Nhân trong Từ lá chuối ép khô làm chén, đĩa thay thế hộp xốp – hotgirl giành ngay giải Nhất “cuộc thi khởi nghiệp”
  • tóc giả kẹp trong Sa Kê – Xu hướng siêu thực phẩm toàn cầu trong tương lai

Thẻ

Anti Corona bao bì bia bảo quản thực phẩm caffein chuối chất béo chất tạo ngọt coca cola Corona Covid 19 cuộc thi phát triển sản phẩm cà phê cảm quan thực phẩm dinh dưỡng fructose gen GMP haccp Khởi Nghiệp nestle nutifood nấm phát triển sản phẩm phụ gia thực phẩm polyme protein quy trình sản xuất thực phẩm rau củ sinh viên sữa thịt thịt làm từ thực vật Tin Trong Nước trà trà xanh trứng tảo vinamilk vi sinh vật vitamin việc làm xu hướng thực phẩm đường đậu
  • Về Chúng Tôi
  • Đội Ngũ Thành Viên
  • Đóng Góp Nội Dung
  • Contact
  • Lời mời hợp tác
  • Chính sách bảo mật

© 2021 - Bản quyền thuộc về Science Vietnam. Vui lòng để lại nguồn khi sao chép.

No Result
View All Result
  • Tin tức
    • Câu Chuyện Trong Ngành Thực Phẩm
    • Sự kiện / Cuộc Thi / Hội Thảo
    • Sức Khỏe và Gia Đình
    • Thời sự ngành F&B
    • Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu
    • Xu Hướng và Thói Quen Người Tiêu Dùng
  • Kiến Thức
    • Bao Bì và Phụ Gia Thực Phẩm
    • Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm
    • Dinh Dưỡng và Thực Phẩm Chức Năng
    • Food Matter
    • Hóa Thực Phẩm
    • Kỹ Thuật và Quy Trình Thực phẩm
    • Phân Tích Cảm Quan Thực Phẩm
    • Phát Triển Sản Phẩm và Tiếp Thị
    • Vi sinh thực phẩm
  • Food Business
    • Khởi Nghiệp Thực Phẩm
  • Từ Điển
  • Cộng Đồng
  • Du Học

© 2021 - Bản quyền thuộc về Science Vietnam. Vui lòng để lại nguồn khi sao chép.

Login to your account below

Forgotten Password? Sign Up

Fill the forms bellow to register

All fields are required. Log In

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In
wpDiscuz
0
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x
| Reply