Science Vietnam
  • Tin tức
    • Câu Chuyện Trong Ngành Thực Phẩm
    • Sự kiện / Cuộc Thi / Hội Thảo
    • Sức Khỏe và Gia Đình
    • Thời sự ngành F&B
    • Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu
    • Xu Hướng và Thói Quen Người Tiêu Dùng
  • Kiến Thức
    • Bao Bì và Phụ Gia Thực Phẩm
    • Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm
    • Dinh Dưỡng và Thực Phẩm Chức Năng
    • Food Matter
    • Hóa Thực Phẩm
    • Kỹ Thuật và Quy Trình Thực phẩm
    • Phân Tích Cảm Quan Thực Phẩm
    • Phát Triển Sản Phẩm và Tiếp Thị
    • Vi sinh thực phẩm
  • Food Business
    • Khởi Nghiệp Thực Phẩm
  • Từ Điển
  • Cộng Đồng
  • Du Học
No Result
View All Result
SIGN UP
Science Vietnam
No Result
View All Result

Caramelisation (Quá trình caramel hóa) là gì?

Science Vietnam by Science Vietnam
Tháng Tư 28, 2020
in Từ Điển Thực Phẩm
250 3
0
673
SHARES
2.3k
VIEWS
Share on FacebookShare on Twitter

Hôm nay, Science Vietnam sẽ cung cấp cho các bạn từ vựng về một quá trình trong chế biến thực phẩm nhé. :))) Đó là Caramelisation – Quá trình caramel hóa.

Caramelisation (Quá trình caramel hóa) là gì?
Caramelisation (Quá trình caramel hóa) là gì?

Nội dung bài viết

  • Định Nghĩa
  • Sự biến đổi trên thực phẩm
    • Vật lý:
    • Hóa học:
  • Một số ví dụ liên quan đến chuyên ngành Công nghệ thực phẩm:

Định Nghĩa

Về định nghĩa, Caramelisation là quá trình oxi hóa của đường, là một kỹ thuật được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn để tạo màu nâu, và làm dậy lên mùi hương hạt dẻ cho sản phẩm. Caramel hóa làm tan chảy đường bằng nhiệt độ ở vào khoảng 170°C. Lúc này, đường tan chảy, tiếp theo là tạo bọt, sau đó là sự bốc hơi của nước tạo ra một loạt các hương vị phức tạp. Bên cạnh đó, các phân tử đường dần bị phá vỡ và tái tạo thành các hợp chất có màu sắc và mùi vị đặc trưng.

Caramel hóa là phản ứng hóa nâu không có sự tham gia của enzyme (non-enzymatic browning reaction). Không giống như phản ứng Maillard, caramel hóa xảy ra nhờ vào sự nhiệt phân, trái ngược hoàn toàn với phản ứng cần sự xúc tác của enzyme.

Sự biến đổi trên thực phẩm

Sau khi hoàn thành quá trình caramel hóa, chúng ta sẽ thấy rõ nhất 2 sự biến đổi sau đây trên thực phẩm:

Vật lý:

-Thực phẩm có màu nâu, mức độ đậm hay nhạt phụ thuộc vào thời gian mà đường được caramel hóa.
Khi còn ấm, thực phẩm có kết cấu dính, giống như siro.
-Dậy lên mùi nướng hoặc hạt dẻ.

Hóa học:

-Nguyên tử oxy liên kết với phân tử đường làm mất 1 hoặc 2 electrons.
-Sự thất thoát electron này khiến cho phân tử đường và nguyên tố oxy đó dính chặt vào nhau và khiến cho chúng không thể tạc rời.
-Phân tử đường bị phá vỡ tại một nhiệt độ cao nhất định và phóng thích các hợp chất dễ bay hơi để tạo nên sự thay đổi trong hương vị và màu sắc.

Một số ví dụ liên quan đến chuyên ngành Công nghệ thực phẩm:

1. The caramelization reaction depends on the type of sugar. Sucrose and glucose caramelize around 160C (320F) and fructose caramelizes at 110C (230F). (Phản ứng caramel hóa phụ thuộc vào loại đường tham gia phản ứng. Đường sucrose và glucose được caramel hóa ở nhiệt độ khoảng 160 độ C(320F) và fructose lại ở nhiệt độ 110C(230F)).

2. Caramelisation is one of the most important browning processes in food as it produces a number food that is enjoyed by people everyday such as bakery goods, beverage and peanuts. Without these important chemical reactions to create varieties of food, famous cuisines around the world would not have been experienced and we would not have as much knowledge of oxidation and its way of functioning.
(Caramel hóa là một trong những phản ứng hóa nâu quan trọng nhất nhằm sản xuất ra những thực phẩm được tiêu thụ hằng ngày như các mặt hàng bánh , đồ uống và đậu phộng. Nếu thiếu đi những phản ứng hóa học cần thiết để tạo ra đa dạng các loại thực phẩm này, thì những nền ẩm thực nổi tiếng trên thế giới sẽ không được trải nghiệm và chúng ta sẽ không có nhiều kiến thức về sự oxi hóa cũng như các chức năng tuyệt vời của chúng.)

Nguồn: Science Vietnam
Vui lòng để lại nguồn và link bài viết khi sao chép.

#SCIENCE_VIETNAM: Mỗi ngày một từ vựng hay!Vocab #7: CARAMELISATION.Hôm nay, để giúp các bạn vơi bớt nỗi sợ vì Tân…

Posted by Tiếng Anh Chuyên ngành Thực Phẩm – Science Vietnam on Friday, 13 March 2020
0 0 vote
Article Rating
Tags: caramelCaramelisationQuá trình caramel hóa
Đăng ký nhận thông báo
Connect with
Login
I allow to create an account
When you login first time using a Social Login button, we collect your account public profile information shared by Social Login provider, based on your privacy settings. We also get your email address to automatically create an account for you in our website. Once your account is created, you'll be logged-in to this account.
DisagreeAgree
Thông báo của
guest
Nhập địa chỉ email tại đây!
Điền nơi học tập hoặc làm việc tại đây nhé!
I allow to create an account
When you login first time using a Social Login button, we collect your account public profile information shared by Social Login provider, based on your privacy settings. We also get your email address to automatically create an account for you in our website. Once your account is created, you'll be logged-in to this account.
DisagreeAgree
guest
Nhập địa chỉ email tại đây!
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments

Trending Now

Đầu năm 2021: Vinamilk xuất khẩu sữa hạt và sữa đặc đi Trung Quốc
Thời sự ngành F&B

Đầu năm 2021: Vinamilk xuất khẩu sữa hạt và sữa đặc đi Trung Quốc

1 tuần ago
Sản xuất thực phẩm chức năng và syrup từ Cá Nóc
Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu

Sản xuất thực phẩm chức năng và syrup từ Cá Nóc

2 tuần ago
5 loại dầu thực vật tốt nhất cho sức khoẻ
Dinh Dưỡng và Thực Phẩm Chức Năng

5 loại dầu thực vật tốt nhất cho sức khoẻ

2 tuần ago
Trái vả (Ficus auriculata) : tiềm năng lớn từ công nghệ chế biến bột trà hòa tan tại Viện Công nghiệp Thực phẩm – Huế
Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu

Trái vả (Ficus auriculata) : tiềm năng lớn từ công nghệ chế biến bột trà hòa tan tại Viện Công nghiệp Thực phẩm – Huế

4 tuần ago
Science Vietnam

Đem đến những thông tin, kiến thức về ngành khoa học công nghệ thực phẩm là trách nhiệm của chúng tôi - Science Vietnam.

Theo dõi

Phản hồi gần đây

  • thanh trong Sản phẩm mới: Masan bán cháo tươi tim gan tại Vinmart và Bách Hóa Xanh
  • Tâm trong Đột phá mới trong việc “lưu giữ hương vị” cho thực phẩm đông lạnh
  • thảo hiền trong Sugar Free là gì? Kiến thức về Kẹo Không Đường (Sugar Free)
  • Nhân trong Từ lá chuối ép khô làm chén, đĩa thay thế hộp xốp – hotgirl giành ngay giải Nhất “cuộc thi khởi nghiệp”
  • tóc giả kẹp trong Sa Kê – Xu hướng siêu thực phẩm toàn cầu trong tương lai

Thẻ

Anti Corona bao bì bia bảo quản thực phẩm caffein chuối chất béo chất tạo ngọt coca cola Corona Covid 19 cuộc thi phát triển sản phẩm cà phê cảm quan thực phẩm dinh dưỡng fructose gen GMP haccp Khởi Nghiệp nestle nutifood nấm phát triển sản phẩm phụ gia thực phẩm polyme protein quy trình sản xuất thực phẩm rau củ sinh viên sữa thịt thịt làm từ thực vật Tin Trong Nước trà trà xanh trứng tảo vinamilk vi sinh vật vitamin việc làm xu hướng thực phẩm đường đậu
  • Về Chúng Tôi
  • Đội Ngũ Thành Viên
  • Đóng Góp Nội Dung
  • Contact
  • Lời mời hợp tác
  • Chính sách bảo mật

© 2021 - Bản quyền thuộc về Science Vietnam. Vui lòng để lại nguồn khi sao chép.

No Result
View All Result
  • Tin tức
    • Câu Chuyện Trong Ngành Thực Phẩm
    • Sự kiện / Cuộc Thi / Hội Thảo
    • Sức Khỏe và Gia Đình
    • Thời sự ngành F&B
    • Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu
    • Xu Hướng và Thói Quen Người Tiêu Dùng
  • Kiến Thức
    • Bao Bì và Phụ Gia Thực Phẩm
    • Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm
    • Dinh Dưỡng và Thực Phẩm Chức Năng
    • Food Matter
    • Hóa Thực Phẩm
    • Kỹ Thuật và Quy Trình Thực phẩm
    • Phân Tích Cảm Quan Thực Phẩm
    • Phát Triển Sản Phẩm và Tiếp Thị
    • Vi sinh thực phẩm
  • Food Business
    • Khởi Nghiệp Thực Phẩm
  • Từ Điển
  • Cộng Đồng
  • Du Học

© 2021 - Bản quyền thuộc về Science Vietnam. Vui lòng để lại nguồn khi sao chép.

Login to your account below

Forgotten Password? Sign Up

Fill the forms bellow to register

All fields are required. Log In

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In
wpDiscuz
0
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x
| Reply