in

Saponin

Định nghĩa

Saponins are glycosides of steroids, steroid alkaloids and triterpenes which are found in plants, especially plant skins, where they form a waxy protective coating. Saponins consist of an aglycone unit linked to one or more carbohydrate chains. Thanks to its bitter flavor, this protects them from birds and insects.

Saponin là glycoside của steroid, alkaloids steroid và triterpenes được tìm thấy trong thực vật, đặc biệt là lớp da/ vỏ của thực vật, nơi chúng tạo thành một lớp sáp phủ bảo vệ. Saponin bao gồm một đơn vị aglycone liên kết với một hoặc nhiều chuỗi carbohydrate. Nhờ hương vị đắng của nó, điều này bảo vệ chúng khỏi sự phá hoại của chim và côn trùng.

Thực phẩm chứa saponin

  • Các loại đậu: đậu nành, đậu gà, đậu thận…
  • Tỏi
  • Rượu vang đỏ
  • Trà
  • Nhân sâm
  • Rau chân vịt

Lợi ích sức khỏe

  • Kháng khuẩn
  • Giảm cholesterol trong máu
  • Chống oxy hóa
  • Ngăn chặn sự phát triển của khối u
  • Cải thiện chuyển hóa lipid, có thể giúp ngăn ngừa và điều trị béo phì

Tuy nhiên, saponin có thể gây độc nếu tiêm trực tiếp vào tĩnh mạch. Một số thực vật có chứa saponin gây độc cho động vật nhai lại, dẫn đến viêm dạ dày ruột, tiêu chảy và thậm chí gây thoái hóa gan và thận.

Bản quyền bài viết thuộc về đội ngũ Science Vietnam. Vui lòng để lại nguồn và link bài viết khi sao chép.

Written by Science Vietnam

Science Vietnam được thành lập với mong muốn: cung cấp kiến thức - kết nối sinh viên với sinh viên, sinh viên với doanh nghiệp trong ngành Công Nghệ Thực Phẩm.

What do you think?

Trả lời