Science Vietnam
  • Tin tức
    • Câu Chuyện Trong Ngành Thực Phẩm
    • Sự kiện / Cuộc Thi / Hội Thảo
    • Sức Khỏe và Gia Đình
    • Thời sự ngành F&B
    • Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu
    • Xu Hướng và Thói Quen Người Tiêu Dùng
  • Kiến Thức
    • Bao Bì và Phụ Gia Thực Phẩm
    • Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm
    • Dinh Dưỡng và Thực Phẩm Chức Năng
    • Food Matter
    • Hóa Thực Phẩm
    • Kỹ Thuật và Quy Trình Thực phẩm
    • Phân Tích Cảm Quan Thực Phẩm
    • Phát Triển Sản Phẩm và Tiếp Thị
    • Vi sinh thực phẩm
  • Food Business
    • Khởi Nghiệp Thực Phẩm
  • Từ Điển
  • Cộng Đồng
  • Du Học
No Result
View All Result
SIGN UP
Science Vietnam
No Result
View All Result

Đột phá mới trong việc “lưu giữ hương vị” cho thực phẩm đông lạnh

Science Vietnam by Science Vietnam
Tháng Mười Một 13, 2020
in Kiến Thức, Kỹ Thuật và Quy Trình Thực phẩm
240 13
0
414
SHARES
2.3k
VIEWS
Share on FacebookShare on Twitter

Kỹ thuật đông lạnh đã được phát minh ra từ khoảng giữa thế kỷ 19. Và kể từ đó đến nay, những nỗ lực không ngừng nghỉ nhằm cải thiện tốt hơn độ tươi mới của thực phẩm đã mang đến những bước tiến đáng kể như là kỹ thuật làm lạnh nhanh, nhưng nó lại không khả thi trên phương diện lưu trữ mùi vị sản phẩm khi tiến vào giai đoạn rã đông. Tuy nhiên, một công nghệ mới đến từ Nhật Bản đã đang thu hút nhiều sự quan tâm khi có khả năng giảm thiểu đáng kể tác dụng phụ không mong muốn trên.

Đối với các phương pháp thông thường khi đông lạnh thực phẩm, thường tốn nhiều thời gian, quá trình này bắt đầu từ bên ngoài và tiến dần vào bên trong. Tại giai đoạn này, các phân tử nước bên trong tế bào hình thành nên các tinh thể nước lớn, sau này chính chúng sẽ phá vỡ vách và màng tế bào. Vì lý do này nên trong giai đoạn rã đông mà các cấu tử hương sẽ thoát ra ngoài từ các lỗ hổng ấy. Đây là nguyên do gây mất mùi.

Công nghệ mới này được đặt tên là Cells Alive System (gọi tắt là CAS), công nghệ này bổ sung một lượng nhỏ năng lượng vào trong thực phẩm bằng cách sử dụng một trường từ trường, điều này sẽ giúp cho các phân tử nước rung động và ngăn chúng hình thành nên các tinh thể. Bằng cách này một trạng thới mới của nước được gọi là siêu lạnh được hình thành khi mà nước không đông lại dù cho nhiệt độ đã ở dưới mức 0oC. Sau đó, sản phẩm được đưa vào trạng thái đông lạnh trong tích tắc bằng một tác động nhẹ. Các tinh thể băng hình thành tại lúc này có kích thước nhỏ hơn nhờ đó mà thiệt hại do việc phá vỡ màng và thành tế bào được giảm thiểu thấp nhất.

CAS được phát minh bởi Abi, một công ty nhỏ có trụ sở tại Nagareyama, thuộc tỉnh Chiba, đông bắc Tokyo. Giám đốc công ty là ngài Norio Owada, người đã cải thiện phương pháp đông lạnh nhanh cho sản phẩm kém đánh bông vào những năm 1970, và cũng đã bắt đầu tiến hành nghiên cứu công nghệ làm lạnh để bảo quản các phụ gia nấu ăn từ năm 1920. Vào năm 1998 nhận thấy một hiện tượng khác lạ khi quan sát các hạt nước đông lạnh diễn ra bằng cách các giọt siêu lạnh đông cứng ngay khi chúng va chạm vào một bề mặt, điều này đã làm lóe lên một ý nghĩa về một kỹ thuật đông lạnh mới.

Kỹ thuật này khiến cho việc bảo tồn hương vị tươi mới của các món thủy sản theo mùa khi được phân phối quanh năm trở nên khả thi. Nó giúp cho các khu vực xa xôi có thể xóa nhòa đi bất lợi khoảng cách và giúp các sản phẩm thủy sản địa phương có thể vươn đến các thị trường mới. Điều này đã được ngài giám đốc Owada nêu lên: Hàu từ Ama, một hòn đảo thuộc tỉnh Shimane được bảo quản bằng phương pháp CAS đã có thể trở nên quen thuộc với các đầu bếp và người tiêu dùng trong đất liền; ngay cả khi rả đông, khách hàng vẫn cảm thấy chúng còn nguyên các mùi, vị và cấu trúc như là mới đánh bắt lên từ biển. Tại những quán bar chuyên về hàu ở Tokyo, cách đó hơn 600km, thực khách phải bỏ ra khoản tiền là 800 Yên (6.67USD) cho một con hàu, đắt hơn nhiều cho những con hàu tươi từ các vùng khác.

Tiềm năng của kỹ thuật CAS vẫn chưa được khai thác hết vì hiện chỉ gói gọn trong phạm vi cấp đông thực phẩm. Vì khả năng làm đông và rã đông tế bào mà gần như không làm thay đổi trạng thái, mà công nghệ này còn mang đến hy vọng rằng nó có thể ứng dụng vào trong phạm vi ý tế như là cấy ghép nội tạng và thay thế mô. Abi hiện nay đang tiến hành nghiên cứu cùng với các trường đại học và viện y tế vì mục đích này. Công nghệ này mang trên mình một tiềm năng to lớn có thể làm thay đổi nền y học trên thế giới. 

Bản quyền bài viết thuộc về đội ngũ Science Vietnam. Vui lòng để lại nguồn và link bài viết khi sao chép.

4 5 votes
Article Rating
Tags: công nghệ CASkỹ thuật đông lạnhđông lạnh nhanh
Đăng ký nhận thông báo
Connect with
Login
I allow to create an account
When you login first time using a Social Login button, we collect your account public profile information shared by Social Login provider, based on your privacy settings. We also get your email address to automatically create an account for you in our website. Once your account is created, you'll be logged-in to this account.
DisagreeAgree
Thông báo của
guest
Nhập địa chỉ email tại đây!
Điền nơi học tập hoặc làm việc tại đây nhé!
I allow to create an account
When you login first time using a Social Login button, we collect your account public profile information shared by Social Login provider, based on your privacy settings. We also get your email address to automatically create an account for you in our website. Once your account is created, you'll be logged-in to this account.
DisagreeAgree
guest
Nhập địa chỉ email tại đây!
1 Comment
cũ nhất
mới nhất được bình chọn nhiều nhất
Inline Feedbacks
View all comments
Tâm
Admin
Tâm
5 months ago

hay quá

0
Trả lời

Trending Now

Trồng dâu trên sân thượng, nam sinh 17 tuổi Nghệ An kiếm hàng chục triệu đồng
Khởi Nghiệp Thực Phẩm

Trồng dâu trên sân thượng, nam sinh 17 tuổi Nghệ An kiếm hàng chục triệu đồng

3 tuần ago
Startup: BioCell World tạo ra màng cellulose sinh học bảo quản thực phẩm
Khởi Nghiệp Thực Phẩm

Startup: BioCell World tạo ra màng cellulose sinh học bảo quản thực phẩm

3 tuần ago
Doanh nghiệp “tung chiêu” hút nhân lực ngành thực phẩm
Câu Chuyện Trong Ngành Thực Phẩm

Doanh nghiệp “tung chiêu” hút nhân lực ngành thực phẩm

3 tuần ago
VPMilk tung ra Sữa Ông Park, cạnh tranh với sữa Ông Thọ, Cô gái Hà Lan
Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu

VPMilk tung ra Sữa Ông Park, cạnh tranh với sữa Ông Thọ, Cô gái Hà Lan

4 tuần ago
Science Vietnam

Đem đến những thông tin, kiến thức về ngành khoa học công nghệ thực phẩm là trách nhiệm của chúng tôi - Science Vietnam.

Theo dõi

Phản hồi gần đây

  • Hanle trong Scent Marketing: Khái niệm, lợi ích và cách triển khai
  • Science Vietnam trong Học ngành công nghệ thực phẩm ra làm gì?
  • Science Vietnam trong Nestlé ra mắt sữa đặc thuần chay
  • Bằng Nguyễn trong Nestlé ra mắt sữa đặc thuần chay
  • Dung Pham trong Học ngành công nghệ thực phẩm ra làm gì?

Thẻ

Anti Corona bao bì bia bảo quản thực phẩm caffein chuối chất béo chất tạo ngọt coca cola Corona Covid 19 cuộc thi phát triển sản phẩm cà phê cảm quan thực phẩm dinh dưỡng fructose gen GMP haccp Khởi Nghiệp nestle nutifood nấm phát triển sản phẩm phụ gia thực phẩm polyme protein quy trình sản xuất thực phẩm rau củ sinh viên sữa thịt thịt làm từ thực vật Tin Trong Nước trà trà xanh trứng tảo vinamilk vi sinh vật vitamin việc làm xu hướng thực phẩm đường đậu
  • Về Chúng Tôi
  • Đội Ngũ Thành Viên
  • Đóng Góp Nội Dung
  • Contact
  • Lời mời hợp tác
  • Chính sách bảo mật

© 2021 - Bản quyền thuộc về Science Vietnam. Vui lòng để lại nguồn khi sao chép.

No Result
View All Result
  • Tin tức
    • Câu Chuyện Trong Ngành Thực Phẩm
    • Sự kiện / Cuộc Thi / Hội Thảo
    • Sức Khỏe và Gia Đình
    • Thời sự ngành F&B
    • Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu
    • Xu Hướng và Thói Quen Người Tiêu Dùng
  • Kiến Thức
    • Bao Bì và Phụ Gia Thực Phẩm
    • Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm
    • Dinh Dưỡng và Thực Phẩm Chức Năng
    • Food Matter
    • Hóa Thực Phẩm
    • Kỹ Thuật và Quy Trình Thực phẩm
    • Phân Tích Cảm Quan Thực Phẩm
    • Phát Triển Sản Phẩm và Tiếp Thị
    • Vi sinh thực phẩm
  • Food Business
    • Khởi Nghiệp Thực Phẩm
  • Từ Điển
  • Cộng Đồng
  • Du Học

© 2021 - Bản quyền thuộc về Science Vietnam. Vui lòng để lại nguồn khi sao chép.

Login to your account below

Forgotten Password? Sign Up

Fill the forms bellow to register

All fields are required. Log In

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In
wpDiscuz
1
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x
| Reply