Science Vietnam
  • Tin tức
    • Câu Chuyện Trong Ngành Thực Phẩm
    • Sự kiện / Cuộc Thi / Hội Thảo
    • Sức Khỏe và Gia Đình
    • Thời sự ngành F&B
    • Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu
    • Xu Hướng và Thói Quen Người Tiêu Dùng
  • Kiến Thức
    • Bao Bì và Phụ Gia Thực Phẩm
    • Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm
    • Dinh Dưỡng và Thực Phẩm Chức Năng
    • Food Matter
    • Hóa Thực Phẩm
    • Kỹ Thuật và Quy Trình Thực phẩm
    • Phân Tích Cảm Quan Thực Phẩm
    • Phát Triển Sản Phẩm và Tiếp Thị
    • Vi sinh thực phẩm
  • Food Business
    • Khởi Nghiệp Thực Phẩm
  • Từ Điển
  • Cộng Đồng
  • Du Học
No Result
View All Result
SIGN UP
Science Vietnam
No Result
View All Result

Coagulation ( Sự đông tụ ) là gì?

Science Vietnam by Science Vietnam
Tháng Năm 2, 2020
in Từ Điển Thực Phẩm
238 15
0
663
SHARES
2.3k
VIEWS
Share on FacebookShare on Twitter

Từ vựng hôm nay chúng ta sẽ cùng tìm hiểu là : Coagulation /kəʊˌæɡjuˈleɪʃn/ (noun): Sự đông tụ là gì. Một trong những từ chuyên ngành công nghệ thực phẩm.

Coagulation ( Sự đông tụ ) là gì?
Coagulation ( Sự đông tụ ) là gì?

Nội dung bài viết

  • Định Nghĩa
  • Các yếu tố ảnh hưởng:
  • Một số ví dụ có liên quan đến ngành:

Định Nghĩa

a. Definition:
Coagulation is the process of changing from a liquid to a gel or solid state.
Milk coagulation is essentially the formation of a gel by destabilizing the casein micelles causing them to aggregate and form a network which partially immobilizes the water and traps the fat globules in the newly formed matrix.

a. Định nghĩa:
Đông tụ là quá trình chuyển đổi từ trạng thái lỏng sang dạng gel hoặc dạng rắn.
Trong thực phẩm, đông tụ sữa về cơ bản là sự hình thành dạng gel bằng cách làm mất ổn định các micelles casein, làm chúng tập hợp lại với nhau và tạo thành một mạng lưới mà một phần nước sẽ được cố định và bẫy các khối chất béo trong một ma trận mới.

Các yếu tố ảnh hưởng:

Quá trình đông tụ thường được biết đến chủ yếu trong sản xuất các sản phẩm như phô mai, đậu phụ được tạo ra nhờ các tương tác hoá sinh, hoá học, vật lý như:
– Enzyme: chymosin, rennet
– Acid: Giảm nồng độ pH của sữa dẫn đến làm mất ổn định hoặc gây kết tụ micell casein (thường pH trong khoảng 4.2 – 4.7). Các sản phẩm dùng acid để đông tụ như: phô mai tươi – cottage cheese, quark, cream cheese.
– Nhiệt độ: nhiệt độ đông tụ thường bắt đầu vào khoảng 38oC, quá trình đông tụ sẽ hoàn thiện trong khoảng từ 71-82oC.

Một số ví dụ có liên quan đến ngành:

1. The coagulation process can result in the formation of a blood clot.
(Quá trình đông tụ là kết quả dẫn đến sự hình thành cục máu đông.)

2. Tofu is a type of food made by pressing curds from coagulated soymilk into blocks of relative homogeneity. The coagulation can be caused by adding rennet or any edible acidic substance such as lemon juice or vinegar, and then allowing it to coagulate. (Saio, 1979; Shih et al. 1997)
(Đậu phụ là một loại thực phẩm được chế biến từ sữa đậu đành đã được đông tụ, tạo thành các khối tương đồng bằng cách ép chặt. Quá trình đông tụ này có thể diễn ra nhờ enzyme rennet hoặc bất kì các chất có tính acid như nước chanh hay giấm để cho phép quá trình đông tụ xảy ra. (Saio, 1979, Shih et al. 1997)

#SCIENCE_VIETNAM: Mỗi ngày một từ vựng hay!Vocab #11: COAGULATION Lúc chiều Ad có "nhá hàng" sơ sơ về từ này rồi <3 ….

Posted by Tiếng Anh Chuyên ngành Thực Phẩm – Science Vietnam on Wednesday, 18 March 2020
0 0 vote
Article Rating
Tags: CoagulationQuá Trình Đông TụSự Đông Tụ
Đăng ký nhận thông báo
Connect with
Login
I allow to create an account
When you login first time using a Social Login button, we collect your account public profile information shared by Social Login provider, based on your privacy settings. We also get your email address to automatically create an account for you in our website. Once your account is created, you'll be logged-in to this account.
DisagreeAgree
Thông báo của
guest
Nhập địa chỉ email tại đây!
Điền nơi học tập hoặc làm việc tại đây nhé!
I allow to create an account
When you login first time using a Social Login button, we collect your account public profile information shared by Social Login provider, based on your privacy settings. We also get your email address to automatically create an account for you in our website. Once your account is created, you'll be logged-in to this account.
DisagreeAgree
guest
Nhập địa chỉ email tại đây!
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments

Trending Now

Đầu năm 2021: Vinamilk xuất khẩu sữa hạt và sữa đặc đi Trung Quốc
Thời sự ngành F&B

Đầu năm 2021: Vinamilk xuất khẩu sữa hạt và sữa đặc đi Trung Quốc

3 tuần ago
Sản xuất thực phẩm chức năng và syrup từ Cá Nóc
Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu

Sản xuất thực phẩm chức năng và syrup từ Cá Nóc

3 tuần ago
5 loại dầu thực vật tốt nhất cho sức khoẻ
Dinh Dưỡng và Thực Phẩm Chức Năng

5 loại dầu thực vật tốt nhất cho sức khoẻ

3 tuần ago
Trái vả (Ficus auriculata) : tiềm năng lớn từ công nghệ chế biến bột trà hòa tan tại Viện Công nghiệp Thực phẩm – Huế
Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu

Trái vả (Ficus auriculata) : tiềm năng lớn từ công nghệ chế biến bột trà hòa tan tại Viện Công nghiệp Thực phẩm – Huế

1 tháng ago
Science Vietnam

Đem đến những thông tin, kiến thức về ngành khoa học công nghệ thực phẩm là trách nhiệm của chúng tôi - Science Vietnam.

Theo dõi

Phản hồi gần đây

  • thanh trong Sản phẩm mới: Masan bán cháo tươi tim gan tại Vinmart và Bách Hóa Xanh
  • Tâm trong Đột phá mới trong việc “lưu giữ hương vị” cho thực phẩm đông lạnh
  • thảo hiền trong Sugar Free là gì? Kiến thức về Kẹo Không Đường (Sugar Free)
  • Nhân trong Từ lá chuối ép khô làm chén, đĩa thay thế hộp xốp – hotgirl giành ngay giải Nhất “cuộc thi khởi nghiệp”
  • tóc giả kẹp trong Sa Kê – Xu hướng siêu thực phẩm toàn cầu trong tương lai

Thẻ

Anti Corona bao bì bia bảo quản thực phẩm caffein chuối chất béo chất tạo ngọt coca cola Corona Covid 19 cuộc thi phát triển sản phẩm cà phê cảm quan thực phẩm dinh dưỡng fructose gen GMP haccp Khởi Nghiệp nestle nutifood nấm phát triển sản phẩm phụ gia thực phẩm polyme protein quy trình sản xuất thực phẩm rau củ sinh viên sữa thịt thịt làm từ thực vật Tin Trong Nước trà trà xanh trứng tảo vinamilk vi sinh vật vitamin việc làm xu hướng thực phẩm đường đậu
  • Về Chúng Tôi
  • Đội Ngũ Thành Viên
  • Đóng Góp Nội Dung
  • Contact
  • Lời mời hợp tác
  • Chính sách bảo mật

© 2021 - Bản quyền thuộc về Science Vietnam. Vui lòng để lại nguồn khi sao chép.

No Result
View All Result
  • Tin tức
    • Câu Chuyện Trong Ngành Thực Phẩm
    • Sự kiện / Cuộc Thi / Hội Thảo
    • Sức Khỏe và Gia Đình
    • Thời sự ngành F&B
    • Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu
    • Xu Hướng và Thói Quen Người Tiêu Dùng
  • Kiến Thức
    • Bao Bì và Phụ Gia Thực Phẩm
    • Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm
    • Dinh Dưỡng và Thực Phẩm Chức Năng
    • Food Matter
    • Hóa Thực Phẩm
    • Kỹ Thuật và Quy Trình Thực phẩm
    • Phân Tích Cảm Quan Thực Phẩm
    • Phát Triển Sản Phẩm và Tiếp Thị
    • Vi sinh thực phẩm
  • Food Business
    • Khởi Nghiệp Thực Phẩm
  • Từ Điển
  • Cộng Đồng
  • Du Học

© 2021 - Bản quyền thuộc về Science Vietnam. Vui lòng để lại nguồn khi sao chép.

Login to your account below

Forgotten Password? Sign Up

Fill the forms bellow to register

All fields are required. Log In

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In
wpDiscuz
0
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x
| Reply