Mối nguy (tiếng Anh: Hazard) là thuật ngữ thuộc lĩnh vực đảm bảo và kiểm soát chất lượng (QA/QC).
Định nghĩa
Tác nhân sinh học, hóa học hoặc vật lý trong thực phẩm có khả năng gây hại cho sức khỏe.
Thuật ngữ liên quan
- Chương trình tiên quyết (Prerequisite program)
- Nhiễm chéo (Cross-contamination)
- Quy phạm vệ sinh chuẩn (Sanitation Standard Operating Procedures)
- Chất gây dị ứng (Allergen)
- Thực hành sản xuất tốt (Good Manufacturing Practice)