Vi sinh vật gây bệnh (tiếng Anh: Pathogen) là thuật ngữ thuộc lĩnh vực khoa học thực phẩm cơ bản.
Định nghĩa
Vi sinh vật có khả năng gây bệnh cho người qua thực phẩm, như Salmonella, Listeria monocytogenes.
Thuật ngữ liên quan
- Hiện tượng đa hình (Polymorphism)
- Vi sinh vật gây hư hỏng (Spoilage microorganism)
- Lưu biến học (Rheology)
- Tổng số vi sinh vật hiếu khí (Total plate count)
- Độ nhớt (Viscosity)