Vị chát se (tiếng Anh: Astringency) là thuật ngữ thuộc lĩnh vực khoa học cảm quan.
Định nghĩa
Cảm giác khô, se niêm mạc do tannin kết tủa protein nước bọt.
Thuật ngữ liên quan
- Cảm giác trong miệng (Mouthfeel)
- Phân tích cấu trúc (Texture profile analysis)
- Vị umami (vị ngọt thịt) (Umami)
- Ngưỡng cảm giác (Threshold)
- Mùi vị lạ (Off-flavor)