Chất kháng dinh dưỡng (tiếng Anh: Antinutrient) là thuật ngữ thuộc lĩnh vực khoa học thực phẩm cơ bản.
Định nghĩa
Hợp chất cản trở hấp thu dinh dưỡng, như phytate, chất ức chế trypsin.
Thuật ngữ liên quan
- Bảng thành phần dinh dưỡng (Nutrition facts panel)
- Thực phẩm siêu chế biến (Ultra-processed food)
- Điểm acid amin hiệu chỉnh theo độ tiêu hóa protein (PDCAAS)
- Acid amin thiết yếu (Essential amino acid)
- Chất béo chuyển hóa (Trans fat)