Sự thủy phân (tiếng Anh: Hydrolysis) là thuật ngữ thuộc lĩnh vực khoa học thực phẩm cơ bản.
Định nghĩa
Phản ứng cắt liên kết hóa học bằng nước, thường có xúc tác acid, kiềm hoặc enzyme.
Thuật ngữ liên quan
- Độ acid chuẩn độ (Titratable acidity)
- Hydro hóa (Hydrogenation)
- Độ Brix (Brix)
- Chuyển ester hóa (Interesterification)
- Đương lượng dextrose (Dextrose equivalent)