Sự hồ hóa (tiếng Anh: Gelatinization) là thuật ngữ thuộc lĩnh vực khoa học thực phẩm cơ bản.
Định nghĩa
Hạt tinh bột hút nước, trương nở và mất cấu trúc tinh thể khi gia nhiệt trong nước, làm dịch đặc lại.
Thuật ngữ liên quan
- Chỉ số iod (Iodine value)
- Sự thoái hóa tinh bột (Retrogradation)
- Chỉ số acid (Acid value)
- Hiện tượng tách nước (Syneresis)
- Chỉ số peroxide (Peroxide value)