Chỉ số acid (tiếng Anh: Acid value, viết tắt AV) là thuật ngữ thuộc lĩnh vực khoa học thực phẩm cơ bản.
Định nghĩa
Số mg KOH cần để trung hòa acid béo tự do trong 1 g chất béo; phản ánh mức độ thủy phân.
Thuật ngữ liên quan
- Chỉ số peroxide (Peroxide value)
- Chỉ số iod (Iodine value)
- Sự ôi hóa (Rancidity)
- Sự hồ hóa (Gelatinization)
- Oxy hóa chất béo (Lipid oxidation)