Sự thoái hóa tinh bột (tiếng Anh: Retrogradation) là thuật ngữ thuộc lĩnh vực khoa học thực phẩm cơ bản.
Định nghĩa
Các mạch amylose và amylopectin sắp xếp lại sau hồ hóa khi nguội, gây cứng bánh và tách nước.
Thuật ngữ liên quan
- Sự hồ hóa (Gelatinization)
- Hiện tượng tách nước (Syneresis)
- Chỉ số iod (Iodine value)
- Sự biến tính (Denaturation)
- Chỉ số acid (Acid value)