Chỉ số iod (tiếng Anh: Iodine value, viết tắt IV) là thuật ngữ thuộc lĩnh vực khoa học thực phẩm cơ bản.
Định nghĩa
Số gam iod kết hợp với 100 g chất béo; đo mức độ không no của dầu mỡ.
Thuật ngữ liên quan
- Chỉ số acid (Acid value)
- Sự hồ hóa (Gelatinization)
- Chỉ số peroxide (Peroxide value)
- Sự thoái hóa tinh bột (Retrogradation)
- Sự ôi hóa (Rancidity)