Công nghệ rào cản (tiếng Anh: Hurdle technology) là thuật ngữ thuộc lĩnh vực khoa học thực phẩm cơ bản.
Định nghĩa
Kết hợp nhiều yếu tố bảo quản ở mức nhẹ (pH, aw, nhiệt độ, chất bảo quản) để ức chế vi sinh vật.
Thuật ngữ liên quan
- Độc tố vi nấm (Mycotoxin)
- Giá trị D (D-value)
- Màng sinh học (Biofilm)
- Giá trị z (z-value)
- Prebiotic (Prebiotic)