Xử lý áp suất cao (tiếng Anh: High pressure processing, viết tắt HPP) là thuật ngữ thuộc lĩnh vực công nghệ chế biến thực phẩm.
Định nghĩa
Thanh trùng không dùng nhiệt bằng áp suất thủy tĩnh 400–600 MPa.
Thuật ngữ liên quan
- Ép đùn (Extrusion)
- Xung điện trường (Pulsed electric field)
- Sấy thăng hoa (Freeze drying)
- Gia nhiệt ohmic (Ohmic heating)
- Sấy phun (Spray drying)