Phân tích cấu trúc (tiếng Anh: Texture profile analysis, viết tắt TPA) là thuật ngữ thuộc lĩnh vực khoa học cảm quan.
Định nghĩa
Phép thử nén hai lần bằng máy đo cấu trúc để xác định độ cứng, độ dai, độ đàn hồi.
Thuật ngữ liên quan
- Vị chát se (Astringency)
- Ngưỡng cảm giác (Threshold)
- Cảm giác trong miệng (Mouthfeel)
- Vị umami (vị ngọt thịt) (Umami)
- Mùi vị lạ (Off-flavor)