Mùi vị lạ (tiếng Anh: Off-flavor) là thuật ngữ thuộc lĩnh vực khoa học cảm quan.
Định nghĩa
Mùi hoặc vị không mong muốn do hư hỏng, nhiễm tạp hoặc lỗi chế biến.
Thuật ngữ liên quan
- Hương (mùi thơm) (Aroma)
- Vị umami (vị ngọt thịt) (Umami)
- Hương vị (Flavor)
- Cảm giác trong miệng (Mouthfeel)
- Hội đồng đã huấn luyện (Trained panel)