Nestlé USA vừa thông báo đã hoàn tất việc loại bỏ toàn bộ màu nhân tạo FD&C – các loại phẩm màu tổng hợp gốc dầu mỏ – khỏi danh mục thực phẩm và đồ uống của hãng tại thị trường Mỹ. Đây là cột mốc đáng chú ý trong làn sóng “clean label” đang định hình lại ngành thực phẩm toàn cầu, và là một trong những động thái reformulation quy mô lớn nhất của một tập đoàn đa quốc gia trong năm 2026.
Nestlé đã làm gì?
Theo công bố, Nestlé USA bắt đầu chương trình loại bỏ tất cả màu FD&C từ tháng 6/2025 và hoàn thành mục tiêu vào giữa năm 2026. Quá trình này bao phủ toàn bộ danh mục sản phẩm tại Mỹ, từ thực phẩm đóng gói đến đồ uống, bao gồm cả thương hiệu quen thuộc Nesquik.
Một số sản phẩm tiêu biểu phải thay đổi công thức là dòng Nesquik hương dâu. Trước đây, các sản phẩm như sữa uống liền Nesquik vị chuối – dâu (sử dụng Red No. 3) và siro Nesquik vị dâu (sử dụng Red No. 40) vẫn dùng phẩm màu tổng hợp. Nestlé đã điều chỉnh công thức, chuyển sang các nguồn màu từ tự nhiên mà theo hãng là không làm ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng.
Ở mảng dịch vụ ăn uống (foodservice), các nhóm của Nestlé cho biết đã chuyển đổi hơn 20 sản phẩm đồ uống Nestlé Vitality sang nguồn màu tự nhiên chỉ trong vòng khoảng 5 tháng.
Bối cảnh: sức ép từ cơ quan quản lý
Động thái của Nestlé diễn ra trong bối cảnh cơ quan quản lý Mỹ siết chặt với phẩm màu tổng hợp. Vào tháng 4/2025, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ (FDA) tuyên bố ý định loại bỏ dần toàn bộ phẩm màu tổng hợp gốc dầu mỏ ra khỏi nguồn cung thực phẩm quốc gia trước cuối năm 2026. Với việc về đích vào giữa năm 2026, Nestlé đã hoàn thành sớm hơn so với mốc thời gian mà FDA đặt ra.
Nestlé cũng không đơn độc. Một loạt tập đoàn lớn khác như Kraft Heinz, General Mills và Utz Brands đều đã công bố các kế hoạch tương tự nhằm loại bỏ màu FD&C khỏi danh mục sản phẩm. Điều này cho thấy reformulation không còn là lựa chọn của một vài thương hiệu, mà đang trở thành xu hướng chung của cả ngành tại Mỹ.
“Clean label” – từ xu hướng đến tiêu chuẩn
Khái niệm “clean label” – nhãn sạch, thành phần đơn giản và dễ nhận biết – đã được nhắc đến nhiều năm nay. Tuy nhiên, việc một tập đoàn cỡ Nestlé hoàn tất loại bỏ phẩm màu tổng hợp trên quy mô toàn bộ danh mục tại một thị trường lớn cho thấy xu hướng này đang chuyển dần từ điểm khác biệt marketing thành kỳ vọng cơ bản của người tiêu dùng. Áp lực đến từ hai phía: người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến thành phần, và cơ quan quản lý ngày càng cứng rắn hơn.
Bài học kỹ thuật cho nhân sự R&D và QA/QC
Việc thay phẩm màu tổng hợp bằng màu tự nhiên nghe đơn giản nhưng thực tế đặt ra nhiều thách thức kỹ thuật mà các nhóm R&D và QA/QC trong ngành cần lưu ý:
- Độ ổn định màu: Màu tự nhiên (từ củ cải đường, trái cây, tảo, nghệ…) thường nhạy cảm hơn với nhiệt độ, ánh sáng và pH, dễ phai theo thời gian bảo quản.
- Sắc độ và cường độ: Để đạt được tông màu rực rỡ tương đương phẩm màu tổng hợp, nhà sản xuất có thể phải dùng hàm lượng cao hơn hoặc kết hợp nhiều nguồn màu.
- Tác động đến hương vị: Một số nguồn màu tự nhiên có thể mang theo mùi vị nền, đòi hỏi phải cân chỉnh lại công thức tổng thể.
- Chi phí và chuỗi cung ứng: Nguyên liệu màu tự nhiên thường đắt hơn và phụ thuộc vào mùa vụ, đặt ra bài toán ổn định nguồn cung.
Việc Nestlé khẳng định hoàn tất chuyển đổi mà “không ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng” cho thấy công nghệ màu tự nhiên đã trưởng thành đáng kể, đồng thời là chỉ dấu cho các doanh nghiệp nhỏ hơn rằng quá trình này hoàn toàn khả thi.
Ý nghĩa với thị trường Việt Nam
Dù đây là động thái tại thị trường Mỹ, xu hướng clean label và loại bỏ phẩm màu tổng hợp nhiều khả năng sẽ lan tới các thị trường khác, bao gồm Việt Nam, đặc biệt với các sản phẩm xuất khẩu hoặc cạnh tranh ở phân khúc cao cấp. Các doanh nghiệp thực phẩm trong nước có thể xem đây là tín hiệu để rà soát lại danh mục phụ gia màu và cân nhắc lộ trình chuyển đổi sớm, thay vì chờ đến khi áp lực từ thị trường hoặc quy định buộc phải thay đổi gấp.
Nguồn tham khảo
- Food Business News – “Nestle USA completes removal of artificial colors from portfolio”
- Food Dive – “Nestlé USA removes artificial colors in all food and beverages”
- FoodNavigator – “Nestlé USA eliminates artificial colors as part of broader reformulation overhaul”
Bài viết được biên tập lại bằng tiếng Việt cho mục đích thông tin, không sao chép nguyên văn từ nguồn gốc.