Phản ứng caramel hóa (tiếng Anh: Caramelization) là thuật ngữ thuộc lĩnh vực khoa học thực phẩm cơ bản.
Định nghĩa
Sự phân hủy nhiệt của đường ở nhiệt độ cao khi không có hợp chất amin, tạo màu nâu và hương caramel.
Thuật ngữ liên quan
- Phản ứng Maillard (Maillard reaction)
- Hóa nâu do enzyme (Enzymatic browning)
- Hoạt độ nước (Water activity)
- Oxy hóa chất béo (Lipid oxidation)
- Sự ôi hóa (Rancidity)