Độ nở (kem) (tiếng Anh: Overrun) là thuật ngữ thuộc lĩnh vực công nghệ chế biến thực phẩm.
Định nghĩa
Phần trăm thể tích tăng thêm do không khí được đánh vào kem lạnh hoặc kem sữa.
Thuật ngữ liên quan
- Vệ sinh tại chỗ (Clean-in-place)
- Nấu chân không nhiệt độ thấp (Sous vide)
- Ủ nở bột (Proofing)
- Ủ nhiệt (chocolate) (Tempering)
- Vi bao (Microencapsulation)