Điểm đẳng điện (tiếng Anh: Isoelectric point, viết tắt pI) là thuật ngữ thuộc lĩnh vực khoa học thực phẩm cơ bản.
Định nghĩa
Giá trị pH tại đó phân tử protein có tổng điện tích bằng không và thường kém tan nhất.
Thuật ngữ liên quan
- Sự biến tính (Denaturation)
- Nhũ tương (Emulsion)
- Hiện tượng tách nước (Syneresis)
- Nhiệt độ chuyển thủy tinh (Glass transition temperature)
- Sự thoái hóa tinh bột (Retrogradation)