Đánh giá cảm quan là ngành khoa học dùng con người làm “thiết bị đo” để đánh giá đặc tính sản phẩm qua thị giác, khứu giác, vị giác, xúc giác và thính giác.
Các loại phép thử
Phép thử phân biệt (có khác nhau không?), phép thử mô tả (mô tả đặc tính chi tiết bởi hội đồng huấn luyện), và phép thử thị hiếu (người tiêu dùng thích đến đâu).
Vai trò
Cảm quan kết nối phòng thí nghiệm với người tiêu dùng: một sản phẩm đạt chỉ tiêu hóa lý vẫn có thể thất bại nếu không được ưa thích. Đây là công cụ then chốt trong R&D và kiểm soát chất lượng.