Phát triển sản phẩm mới (NPD)

Phát triển sản phẩm mới (New Product Development – NPD) là quy trình có hệ thống đưa một sản phẩm thực phẩm từ ý tưởng ban đầu qua thử nghiệm công thức, sản xuất thử, đến thương mại hóa.

Các giai đoạn chính

Thông thường gồm: phát triển ý tưởng, sàng lọc, xây dựng công thức ở quy mô phòng thí nghiệm, thử nghiệm cảm quan, sản xuất thử (pilot), đánh giá thị trường và scale-up lên dây chuyền công nghiệp.

Thách thức

Công thức ngon ở quy mô nhỏ chưa chắc giữ nguyên chất lượng khi sản xuất hàng loạt. Đội R&D phải cân bằng giữa hương vị, chi phí, hạn sử dụng, khả năng sản xuất và yêu cầu pháp lý.