Nhiệt độ chuyển thủy tinh (tiếng Anh: Glass transition temperature, viết tắt Tg) là thuật ngữ thuộc lĩnh vực khoa học thực phẩm cơ bản.
Định nghĩa
Nhiệt độ tại đó vật liệu vô định hình chuyển từ trạng thái thủy tinh cứng giòn sang trạng thái cao su mềm dẻo.
Thuật ngữ liên quan
- Nhũ tương (Emulsion)
- Đường khử (Reducing sugar)
- Điểm đẳng điện (Isoelectric point)
- Đương lượng dextrose (Dextrose equivalent)
- Sự biến tính (Denaturation)