Chất nhũ hóa là phụ gia giúp hai pha không hòa tan (thường là dầu và nước) trộn lẫn và duy trì ổn định, ngăn tách lớp.
Cơ chế
Phân tử chất nhũ hóa có một đầu ưa nước và một đầu ưa dầu, nhờ đó “bắc cầu” giữa hai pha. Lecithin (từ đậu nành, lòng đỏ trứng) là ví dụ phổ biến.
Ứng dụng
Có mặt trong sốt mayonnaise, kem, sô-cô-la, bánh nướng, margarine. Trong sản phẩm sạch (clean label), nhà sản xuất ưu tiên chất nhũ hóa nguồn gốc tự nhiên thay cho tổng hợp.