Ủ nhiệt (chocolate) (tiếng Anh: Tempering) là thuật ngữ thuộc lĩnh vực công nghệ chế biến thực phẩm.

Định nghĩa

Điều khiển nhiệt độ để bơ ca cao kết tinh ở dạng bền V, cho bề mặt bóng và tiếng gãy giòn.

Thuật ngữ liên quan