Chần (Blanching) Là Gì?

Chần (tiếng Anh: Blanching) là thuật ngữ thuộc lĩnh vực công nghệ chế biến thực phẩm.

Định nghĩa

Xử lý nhiệt ngắn bằng nước nóng hoặc hơi để vô hoạt enzyme trước khi cấp đông, sấy hoặc đóng hộp.

Thuật ngữ liên quan

• Chế biến vô trùng (Aseptic processing)
• Đồng hóa (Homogenization)
• Nồi tiệt trùng (Retort)
• Sấy phun (Spray drying)
• Thanh trùng nhiệt độ cao thời gian ngắn (High temperature short time)