Giá trị z (tiếng Anh: z-value) là thuật ngữ thuộc lĩnh vực khoa học thực phẩm cơ bản.
Định nghĩa
Mức tăng nhiệt độ cần để giá trị D giảm đi 10 lần.
Thuật ngữ liên quan
- Giá trị D (D-value)
- Giá trị F0 (F0 value)
- Công nghệ rào cản (Hurdle technology)
- Độc tố vi nấm (Mycotoxin)
- Màng sinh học (Biofilm)