Chủng khởi động (tiếng Anh: Starter culture) là thuật ngữ thuộc lĩnh vực khoa học thực phẩm cơ bản.
Định nghĩa
Chế phẩm vi sinh vật được chọn lọc, cấy vào nguyên liệu để điều khiển quá trình lên men.
Thuật ngữ liên quan
- Lên men (Fermentation)
- Vi khuẩn lactic (Lactic acid bacteria)
- Pha lũy thừa (Log phase)
- Probiotic (lợi khuẩn) (Probiotic)
- Pha tiềm phát (Lag phase)