Vi sinh vật gây hư hỏng (tiếng Anh: Spoilage microorganism) là thuật ngữ thuộc lĩnh vực khoa học thực phẩm cơ bản.
Định nghĩa
Vi sinh vật làm biến đổi mùi, vị, cấu trúc thực phẩm nhưng không nhất thiết gây bệnh.
Thuật ngữ liên quan
- Vi sinh vật gây bệnh (Pathogen)
- Tổng số vi sinh vật hiếu khí (Total plate count)
- Hiện tượng đa hình (Polymorphism)
- Đơn vị hình thành khuẩn lạc (Colony forming unit)
- Lưu biến học (Rheology)