Đường khử (tiếng Anh: Reducing sugar) là thuật ngữ thuộc lĩnh vực khoa học thực phẩm cơ bản.
Định nghĩa
Đường có nhóm aldehyde hoặc ketone tự do, tham gia được phản ứng Maillard; ví dụ glucose, fructose, lactose.
Thuật ngữ liên quan
- Nhiệt độ chuyển thủy tinh (Glass transition temperature)
- Đương lượng dextrose (Dextrose equivalent)
- Nhũ tương (Emulsion)
- Độ Brix (Brix)
- Điểm đẳng điện (Isoelectric point)