Nhũ tương (tiếng Anh: Emulsion) là thuật ngữ thuộc lĩnh vực khoa học thực phẩm cơ bản.
Định nghĩa
Hệ phân tán của hai chất lỏng không hòa tan vào nhau, một pha ở dạng giọt nhỏ trong pha kia.
Thuật ngữ liên quan
- Điểm đẳng điện (Isoelectric point)
- Nhiệt độ chuyển thủy tinh (Glass transition temperature)
- Sự biến tính (Denaturation)
- Đường khử (Reducing sugar)
- Hiện tượng tách nước (Syneresis)