Hiện tượng tách nước (tiếng Anh: Syneresis) là thuật ngữ thuộc lĩnh vực khoa học thực phẩm cơ bản.
Định nghĩa
Nước bị đẩy ra khỏi mạng gel do gel co lại, ví dụ lớp nước trên mặt sữa chua.
Thuật ngữ liên quan
- Sự thoái hóa tinh bột (Retrogradation)
- Sự biến tính (Denaturation)
- Sự hồ hóa (Gelatinization)
- Điểm đẳng điện (Isoelectric point)
- Chỉ số iod (Iodine value)