Chỉ số peroxide (tiếng Anh: Peroxide value, viết tắt PV) là thuật ngữ thuộc lĩnh vực khoa học thực phẩm cơ bản.
Định nghĩa
Lượng peroxide trong dầu mỡ, tính bằng meq O₂/kg; chỉ thị giai đoạn đầu của quá trình oxy hóa.
Thuật ngữ liên quan
- Sự ôi hóa (Rancidity)
- Chỉ số acid (Acid value)
- Oxy hóa chất béo (Lipid oxidation)
- Chỉ số iod (Iodine value)
- Hóa nâu do enzyme (Enzymatic browning)