Sự ôi hóa (tiếng Anh: Rancidity) là thuật ngữ thuộc lĩnh vực khoa học thực phẩm cơ bản.
Định nghĩa
Hư hỏng của chất béo do oxy hóa hoặc thủy phân, biểu hiện bằng mùi vị khó chịu.
Thuật ngữ liên quan
- Oxy hóa chất béo (Lipid oxidation)
- Chỉ số peroxide (Peroxide value)
- Hóa nâu do enzyme (Enzymatic browning)
- Chỉ số acid (Acid value)
- Phản ứng caramel hóa (Caramelization)