Hạn sử dụng (shelf life) là khoảng thời gian một sản phẩm thực phẩm duy trì được chất lượng, an toàn và giá trị dinh dưỡng chấp nhận được, trong điều kiện bảo quản đã quy định.
Yếu tố ảnh hưởng
Hoạt độ nước, độ pH, nhiệt độ bảo quản, bao bì, ánh sáng và oxy. Hư hỏng có thể do vi sinh vật, phản ứng hóa học (ôi hóa chất béo), hoặc biến đổi vật lý (mất kết cấu).
Cách xác định
Nhà sản xuất dùng thử nghiệm lão hóa thực (real-time) hoặc gia tốc (accelerated) để ước lượng, kết hợp đánh giá cảm quan, vi sinh và hóa lý theo thời gian.