UHT (Ultra-High Temperature) là công nghệ tiệt trùng bằng cách nâng nhiệt sản phẩm lỏng lên khoảng 135-150°C trong vài giây rồi làm nguội nhanh.
Ưu điểm
Tiêu diệt gần như toàn bộ vi sinh vật và bào tử, cho phép sản phẩm (sữa, nước trái cây, sữa thực vật) bảo quản ở nhiệt độ phòng nhiều tháng mà không cần chất bảo quản, nhờ đóng gói vô trùng.
Đánh đổi
Nhiệt cao có thể ảnh hưởng nhẹ đến hương vị và một số vitamin so với tiệt trùng Pasteur. Tuy nhiên thời gian xử lý cực ngắn giúp giảm thiểu tổn thất dinh dưỡng.