HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points – Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn) là hệ thống quản lý an toàn thực phẩm dựa trên việc nhận diện, đánh giá và kiểm soát các mối nguy có ý nghĩa.
7 nguyên tắc cốt lõi
Phân tích mối nguy; xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP); thiết lập giới hạn tới hạn; giám sát CCP; hành động khắc phục; thủ tục thẩm tra; và lưu trữ hồ sơ.
Ý nghĩa
Thay vì chỉ kiểm tra sản phẩm cuối, HACCP tập trung phòng ngừa ngay trong quy trình. Đây là yêu cầu bắt buộc với nhiều nhà xuất khẩu thực phẩm và là nền tảng của các tiêu chuẩn như ISO 22000.