Theo Food Dive, nhiều doanh nghiệp lớn như Conagra Brands và Utz Brands đang đưa mỡ bò (beef tallow) trở lại một số sản phẩm. Xu hướng này đang nhận được sự quan tâm đáng kể tại Mỹ và có thể tác động tới làn sóng tái công thức (reformulation) trong ngành thực phẩm.

Mỡ bò bước vào dòng chính

Beef tallow — mỡ bò được tinh luyện — đang dần bước vào dòng sản phẩm chính (mainstream) khi các công ty lớn bắt đầu đưa nguyên liệu này vào danh mục của mình. Đây là một sự dịch chuyển đáng chú ý, bởi trong nhiều thập kỷ qua, mỡ động vật đã bị thay thế rộng rãi bằng dầu thực vật trong công nghiệp chế biến thực phẩm.

Theo Food Dive, Conagra Brands sử dụng mỡ bò để chiên hai lần (double-cook) cho sản phẩm khoai tây chiên giòn Rebel Roots, đồng thời nhấn mạnh thành phần này ngay trên bao bì. Về phía Utz Brands, đây là sản phẩm thứ hai của hãng ra mắt với mỡ bò, sau dòng khoai tây chiên kiểu chảo Grandma Utz Kettle-Style. CEO của Utz, ông Howard Friedman, cho biết công ty nhận thấy “sự quan tâm đáng kể” đối với mỡ bò trong các kênh tự nhiên và hữu cơ, cũng như tại các nhà hàng.

Vì sao mỡ bò quay trở lại?

Sự hồi sinh của mỡ bò gắn liền với hai động lực chính. Thứ nhất là các định hướng mới trong khuyến nghị dinh dưỡng tại Mỹ, vốn cởi mở hơn với một số loại chất béo truyền thống. Thứ hai là sự quan tâm ngày càng tăng của người tiêu dùng đối với thực phẩm truyền thống, ít chế biến — xu hướng thường được nhắc đến dưới góc nhìn “thành phần tự nhiên” (natural ingredients).

Trong nhiều năm, dầu hạt thực vật (seed oils) bị một bộ phận người tiêu dùng đặt câu hỏi, dẫn đến nhu cầu tìm kiếm các loại chất béo thay thế được xem là “nguyên bản” hơn. Mỡ bò, vốn từng là chất béo phổ biến trong chế biến trước khi bị thay thế bằng dầu thực vật, nay được nhìn nhận lại dưới ánh sáng mới. Điều này cho thấy khái niệm “tự nhiên” và “truyền thống” đang được người tiêu dùng định nghĩa lại, đôi khi theo hướng đảo ngược những thay đổi từng được coi là tiến bộ.

Góc nhìn cân bằng về dinh dưỡng

Cần lưu ý rằng việc mỡ bò trở lại không đồng nghĩa với một kết luận khoa học thống nhất về lợi ích sức khỏe. Mỡ bò chứa hàm lượng chất béo bão hòa cao, và quan điểm dinh dưỡng về chất béo bão hòa vẫn là chủ đề còn nhiều tranh luận. Xu hướng này phần lớn được dẫn dắt bởi nhận thức và sở thích tiêu dùng, cũng như những thay đổi trong khuyến nghị chính sách, hơn là một sự đồng thuận khoa học tuyệt đối. Vì vậy, doanh nghiệp khi cân nhắc tái công thức cần đánh giá cẩn trọng cả khía cạnh dinh dưỡng lẫn truyền thông.

Tác động tới ngành: làn sóng reformulation

Việc các thương hiệu lớn công khai đưa mỡ bò lên bao bì cho thấy đây không chỉ là thay đổi về công thức mà còn là một quyết định marketing. Khi thành phần truyền thống được đánh giá lại dưới góc nhìn “natural ingredients”, nó có thể kích hoạt một làn sóng tái công thức rộng hơn trong ngành. Một số hệ quả có thể xảy ra:

  • Định vị sản phẩm theo “thành phần thật”, biến nguyên liệu thành điểm bán hàng nổi bật trên bao bì.
  • Đánh giá lại các loại dầu, chất béo đang sử dụng, cân nhắc giữa chi phí, tính ổn định và nhận thức tiêu dùng.
  • Tác động tới chuỗi cung ứng, khi nhu cầu về mỡ bò chất lượng cao tăng lên có thể ảnh hưởng tới nguồn cung và giá.

Vì sao đáng chú ý với ngành Việt Nam

Với nhân sự R&D và QA/QC tại Việt Nam, câu chuyện mỡ bò là một ví dụ điển hình về cách yếu tố văn hóa tiêu dùng và chính sách có thể định hình lại lựa chọn nguyên liệu. Nó nhắc nhở rằng quyết định về thành phần không chỉ thuần túy kỹ thuật mà còn gắn chặt với nhận thức thị trường và quy định địa phương.

Tại Việt Nam, nhiều loại mỡ động vật vốn đã quen thuộc trong ẩm thực truyền thống. Tuy nhiên, việc đưa chúng vào sản phẩm công nghiệp đòi hỏi cân nhắc kỹ về quy chuẩn an toàn thực phẩm, ghi nhãn dinh dưỡng và định vị thương hiệu. Theo dõi cách thị trường Mỹ vận hành xu hướng này có thể giúp doanh nghiệp Việt chuẩn bị tốt hơn nếu nhu cầu tương tự xuất hiện trong nước.

Điều cần quan sát tiếp theo

Câu hỏi mở là liệu mỡ bò sẽ trở thành một xu hướng bền vững hay chỉ là một trào lưu ngắn hạn. Phản ứng của người tiêu dùng, diễn biến của các khuyến nghị dinh dưỡng và quyết định của các thương hiệu lớn khác trong những tháng tới sẽ cho thấy mức độ lan rộng thực sự của làn sóng này.

Nguồn tham khảo

  • Food Dive – “Beef tallow takeover? Big food companies begin to embrace MAHA ingredient”
  • Flavorist – “Beef Tallow Makes a Mainstream Comeback as Major Food Companies Embrace the ‘MAHA’ Fat”