Ngành công nghiệp thực phẩm đang bước vào một chương mới đầy thú vị vào năm 2025, được thúc đẩy bởi khả năng của thế hệ Gen Z trong việc quyết định xu hướng thực phẩm thông qua các nền tảng truyền thông xã hội. Những gì từng được coi là “viral” giờ đã trở thành yếu tố quan trọng đối với việc phát triển sản phẩm mới và các xu hướng hàng đầu của năm nay phản ánh rõ điều đó.
Và không chỉ Gen Z mới có niềm đam mê với những trải nghiệm ẩm thực đa chiều, đổi mới sản phẩm mạnh mẽ và phong cách ăn uống có ý thức. Thế hệ gen X, Baby Boomers, Thậm chí là thế hệ Millennials cũng chia sẻ xu hướng này. Đó là lý do tại sao ba xu hướng này lại nổi bật giữa vô số danh sách và dự đoán. Đúng vậy, chúng không chỉ ảnh hưởng đến sự phát triển sản phẩm vào năm 2025 mà còn được dự đoán là sẽ tác động đến hướng đi của ngành công nghiệp thực phẩm trong tương lai gần.
Xu hướng 1: Người tiêu dùng đang khao khát những thực phẩm giúp tăng cường trí não
Người tiêu dùng ở mọi lứa tuổi ngày càng quan tâm đến các loại thực phẩm hỗ trợ sức khỏe nhận thức do nhận thức ngày càng tăng về mối liên hệ giữa trí não và cơ thể cũng như mong muốn tối ưu hóa sức khỏe tinh thần.
Số liệu thống kê chính: Theo Consumer Curiosity Report, 67% người tiêu dùng rất quan tâm đến các loại thực phẩm giúp cải thiện sức khỏe trí não.
Với mức độ căng thẳng gia tăng, sự quá tải thông tin và một xã hội già hóa chú trọng đến tuổi thọ, con người đang ưu tiên dinh dưỡng như một công cụ mạnh mẽ để tăng cường sự tập trung, trí nhớ và chức năng não bộ tổng thể. Vì chế độ ăn uống là một yếu tố quan trọng đối với sức khỏe nhận thức, các công ty thực phẩm đang đứng trước cơ hội tuyệt vời để tạo ra các loại thực phẩm và đồ uống có lợi ích đến sức khỏe não bộ.
Một điểm khởi đầu tốt là axit béo omega-3, vì đã có bằng chứng khoa học cho thấy axit béo omega-3 có liên quan đến sức khỏe não bộ. Tổng lượng chất béo trong quả óc chó (18g) chủ yếu bao gồm chất béo không bão hòa đa (13g/oz), bao gồm omega-3 ALA (2,5g/oz). Quả óc chó là loại hạt duy nhất cung cấp nguồn axit alpha-linolenic omega-3 (ALA) tuyệt vời, một loại axit béo thiết yếu có khả năng hỗ trợ sức khỏe tim mạch và nhận thức.
Một đánh giá tổng quan về hệ thống với 22 nghiên cứu liên quan đến 43.793 người tham gia đã phát hiện ra rằng những người có nguy cơ suy giảm nhận thức cao hơn đã thấy được lợi ích lớn nhất từ việc tiêu thụ các loại hạt. Các nghiên cứu được đánh giá đều là các nghiên cứu can thiệp hoặc quan sát ở những người trên 18 tuổi. Trong một đánh giá về tất cả các loại hạt, quả óc chó là loại hạt cho thấy mối liên hệ tích cực mạnh mẽ nhất giữa việc tiêu thụ và khả năng nhận thức. Do sự khác biệt trong các nghiên cứu được đưa vào một đánh giá có hệ thống, cần nghiên cứu thêm để đưa ra kết luận về kết luận nhất quán về mối liên hệ giữa việc tiêu thụ các loại hạt và khả năng nhận thức ở những người trưởng thành ở các độ tuổi khác nhau.
Hiện nay, trên thị trường có một số loại đồ ăn nhẹ hỗn hợp, ngũ cốc granola, sữa thực vật và bơ hạt có chứa quả óc chó, kết nối mối liên hệ giữa sức khỏe não bộ và thực phẩm bằng cách quảng cáo lượng axit béo omega-3 ngay trên nhãn mác ở mặt trước bao bì sản phẩm.
Ví dụ về sản phẩm: Ngũ cốc Granola Divina Krunch có chứa 550 mg omega-3 ALA trên bao bì mặt trước, một phần là nhờ vào sự kết hợp giữa quả óc chó và hạt lanh trong sản phẩm.
Xu hướng 2: Kết cấu là ranh giới cuối cùng trong trải nghiệm ăn uống
Tác động của kết cấu lên thực phẩm là rõ ràng. Chúng ta thèm cảm giác đó khi ăn bánh quy và người tiêu dùng thường coi đó là vấn đề khi nói đến các loại sản phẩm thay thế thịt từ thực vật trên thị trường hiện nay. Nếu năm 2024 là năm của “swicy”, thì năm 2025 sẽ là năm của kết cấu.
Sự thật quan trọng: Trong 10 xu hướng thực phẩm và đồ uống phát triển hàng đầu năm 2025 của Whole Food , “Crunch” – cấu trúc giòn rụm được coi là kết cấu thịnh hành nhất hiện nay.
Độ giòn là một yếu tố quan trọng góp phần tạo nên nhiều trải nghiệm ăn uống đa dạng. Nó vượt ra ngoài hương vị và dinh dưỡng và mang đến cho nhóm người tiêu dùng trẻ tuổi một chủ đề để nói (với âm lượng to lên) trên TikTok. Quả óc chó là loại hạt “vừa vặn” khi nói đến kết cấu: không quá cứng và cũng không quá mềm. Chúng có độ giòn, nhưng đủ mềm dẻo để bổ sung hoàn hảo cho nhiều loại thực phẩm từ món chính chế biến sẵn đến những món ăn vặt như bánh quy. Quả óc chó cũng dễ dàng kết hợp vào các sản phẩm như một thành phần bổ sung trong các dòng sản phẩm sáng tạo và cải tiến đòi hỏi một sự “cắn” tốt hơn. Hãy biến một món Tôm đông lạnh và Mật ong thông thường trở nên đặc biệt bằng cách thêm vào độ giòn của quả óc chó.
Ví dụ về sản phẩm: Bánh mì chuối của Send Bars khéo léo sử dụng quả óc chó như một thành phần nguyên liệu để tạo nên độ giòn ngon cho thanh protein của nhãn hàng.
Xu hướng 3: Sự trở lại của đổi mới sáng tạo
Đã có rất nhiều bài viết về tình trạng thiếu đổi mới thực sự trong ngành thực phẩm và sự thay đổi ưu tiên của các bộ phận R&D từ việc phát triển sản phẩm mới sang tập trung vào cắt giảm chi phí.
Trên đây là bảng theo dõi số lượng các sản phẩm mới ra mắt ở Hoa Kỳ qua các năm từ 2016 – 2024. Số lượng sản phẩm được nghiên cứu mới có sự dao động nhẹ từ năm 2016 – 2018 và giảm dần từ năm 2020 – 2024. Số lượng sản phẩm mới được ra mắt vào năm 2024 thấp nhất trong chu kỳ trên.
Hầu hết sự đổi mới đều được tìm thấy ở mảng hương vị, kết hợp các nền tảng của hương vị để tạo nên cơn sốt “swicy” năm 2024 và xu hướng “swalty” năm 2025. Ngoài hương vị, sự đổi mới có thể được tìm thấy bằng cách sử dụng quả óc chó ở hai dạng thực vật:
• Kem óc chó: Đây là một loại kem có thành phần được nghiên cứu từ thực vật, được pha chế từ hỗn hợp của quả óc chó và nước, có thể dùng trong mọi thứ từ sản phẩm kem cà phê đến các loại bánh nướng thuần chay. Người tiêu dung có thể liên hệ với chúng tôi để biết thêm thông tin chi tiết về sự đổi mới này.
• Thịt từ quả óc chó: Quá trình thêm hỗn hợp óc chó để ướp gia vị vào món bolognese thuần chay, bánh burrito đông lạnh hoặc bánh hamburger làm từ thực vật sẽ mang lại kết cấu sản phẩm sạch mà nhiều sản phẩm trong danh mục này còn thiếu.
Khi người tiêu dùng càng ngày càng trở nên có ý thức hơn về những gì họ tiêu thụ mỗi ngày và chia sẻ nhiều hơn về lý do họ ăn, các thương hiệu thực phẩm nắm bắt ba xu hướng này sẽ có cơ hội tốt để phát triển thành công. Hội đồng California Walnut Board đang dẫn đầu trong việc phát triển sản phẩm mới vượt quá mong đợi của người tiêu dùng, cho dù đó là một dòng sản phẩm cải tiến với kết cấu phong phú hơn hay một sản phẩm mới sáng tạo thực sự sử dụng kem óc chó như một dạng kem cà phê. Người tiêu dung có thể liên hệ với chúng tôi để tìm hiểu thêm thông tin chi tiết về các sản phẩm mà họ quan tâm.
Nguồn: https://www.fooddive.com/spons/texture-innovation-and-mindful-eating-take-center-stage-in-2025/736216/
Người dịch: Phương Tú