Trong tháng này, chúng tôi đã yêu cầu cộng đồng chuyên gia trong ngành trên LinkedIn chia sẻ dự đoán của họ về hương vị và công thức trong ngành công nghiệp thực phẩm khi chúng ta bước sang năm mới.
Đổi mới hương vị toàn cầu
Những người trả lời đã dự đoán rằng những món ăn có hương vị kết hợp, phối trộn giữa các hương vị toàn cầu sẽ thống trị xu hướng ẩm thực vào năm 2025, với 47% chọn đây là hướng hương vị chính. Người tiêu dùng sẽ trải nghiệm những món ăn phức tạp với hương vị đa văn hóa kết hợp các nguyên liệu và truyền thống ẩm thực từ khắp nơi trên thế giới. Sự gia tăng của những món ăn này phù hợp với sự toàn cầu hóa ngày càng tăng của văn hóa ẩm thực, nơi người tiêu dùng trở nên dũng cảm hơn và sẵn sàng khám phá những kết hợp mới, chẳng hạn như bánh tacos BBQ Hàn Quốc hoặc pizza lấy cảm hứng từ Ấn Độ.
Ít chuyên gia trong ngành thực phẩm tin rằng các nguyên liệu địa phương được tìm kiếm (19%) và hương vị lên men kỳ lạ (19%) là những xu hướng quan trọng. Tuy nhiên, mối quan tâm của người tiêu dùng đối với tính bền vững và trách nhiệm với môi trường có thể tiếp tục thúc đẩy nhu cầu về nguyên liệu địa phương và nguyên liệu tìm kiếm, trong khi mong muốn cải thiện sức khỏe đường ruột có thể tăng cường nhu cầu về thực phẩm lên men.
Hương vị hoài niệm và cổ điển theo sau ở mức 16%, nhưng người tiêu dùng có thể sẽ tiếp tục thèm muốn những món ăn và hương vị cổ điển vào năm 2025 và xa hơn nữa.
Sức khỏe đường ruột đứng đầu trong sự ưu tiên về việc tăng cường thực phẩm
Hơn 4 trong số 10 người tham gia khảo sát (42%) dự đoán sức khỏe đường ruột sẽ là trọng tâm hàng đầu trong việc tăng cường dinh dưỡng cho các sản phẩm thực phẩm vào năm tới. Điều này phù hợp với nhận thức ngày càng tăng cao của người tiêu dùng về vai trò quan trọng của hệ vi sinh đường ruột đối với sức khỏe tổng thể, đặc biệt là mối liên hệ của nó với tiêu hóa, khả năng miễn dịch và thậm chí là điều chỉnh tâm trạng. Các công ty thực phẩm đang đáp ứng xu hướng này bằng cách kết hợp các thành phần chức năng thúc đẩy sức khỏe đường ruột, chẳng hạn như thực phẩm lên men, prebiotic giàu chất xơ và chất phụ gia giàu probiotic.
Thực phẩm với những chức năng hỗ trợ miễn dịch đứng thứ hai với 24%, điều này không có gì ngạc nhiên trước những mối quan tâm sức khỏe toàn cầu đang diễn ra và sự quan tâm ngày càng tăng đến việc tăng cường khả năng phòng vệ của cơ thể bằng các thành phần tự nhiên. Các sản phẩm được bổ sung vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa sẽ tiếp tục được ưa chuộng khi người tiêu dùng tìm cách duy trì sức khỏe và thể trạng.
Những thực phẩm làm cải thiện tâm trạng/căng thẳng (18%) và nâng cao chức năng nhận thức (16%) có thể không còn là ưu tiên hàng đầu của các công ty thực phẩm vào năm 2025, nhưng người tiêu dùng hy vọng cải thiện sức khỏe tinh thần sẽ tìm kiếm các thành phần hỗ trợ chức năng não, giảm căng thẳng và nâng cao tâm trạng tổng thể.
Công nghệ thúc đẩy đổi mới công thức
Khi được hỏi công nghệ mới nổi nào sẽ có tác động lớn nhất đến công thức thực phẩm vào năm 2025, các câu trả lời cho thấy mức độ ưu tiên ngang nhau dành cho công nghệ lên men và việc tạo hương vị bằng AI, mỗi phương pháp chiếm 38% số phiếu bầu.
Công nghệ lên men đã thu hút sự chú ý trong những năm gần đây, đặc biệt là trong bối cảnh đổi mới thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật và sản xuất protein bền vững. Quy trình công nghệ sinh học này cho phép sản xuất các thành phần cụ thể chẳng hạn như protein, enzyme và các hợp chất khác bằng cách sử dụng vi sinh vật. Công nghệ này có thể sẽ đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra nhiều sản phẩm thực phẩm bền vững và chức năng hơn trong những năm tới.
Những tiến bộ trong trí tuệ nhân tạo cho phép các nhà sản xuất thực phẩm sử dụng thuật toán và phân tích dữ liệu để phát triển các hương vị mới và độc đáo. Việc ứng dụng AI không chỉ tối ưu hóa các công thức hiện có mà còn giúp các công ty dự đoán và tạo ra những trải nghiệm hương vị hoàn toàn mới phù hợp với sở thích của người tiêu dùng.
Trong khi đó, chỉnh sửa gen CRISPR (15%) và công nghệ nanoencapsulation (8%), cả hai đều cho thấy tiềm năng đáng kể cho tương lai của ngành thực phẩm, có thể vẫn chưa phổ biến hoặc dễ tiếp cận như công nghệ lên men và ứng dụng AI vào công nghiệp.
Cho dù đó là sự kết hợp của các hương vị đa dạng, việc tăng cường dinh dưỡng cho thực phẩm để hỗ trợ sức khỏe đường ruột và hệ miễn dịch, hay việc áp dụng các công nghệ tiên tiến, các nhà sản xuất thực phẩm đều sẵn sàng đáp ứng nhu cầu ngày càng thay đổi của người tiêu dùng vào năm 2025.
Nguời dịch : Phương Tú
Nguồn: https://foodindustryexecutive.com/2024/12/industry-insights-2025-flavors-and-formulations/