Chuỗi siêu thị lớn được dự đoán sẽ xuất hiện nhiều loại đồ ăn nhẹ độc đáo và mang đậm nét dân tộc, thực phẩm giàu protein và kết cấu độc đáo hơn vào năm mới.
Theo khảo sát thường niên của Whole Foods Market, 10 xu hướng hàng đầu năm 2025 đặc biệt tập trung vào tính bền vững, sức khỏe và dinh dưỡng.
Các xu hướng dự báo cho năm tới bao gồm sự gia tăng của đồ uống pha sẵn tiện lợi giúp cung cấp nước, các thành phần thủy sản mới trong danh mục thực phẩm có nguồn gốc thực vật, kết cấu giòn rụm và đồ ăn nhẹ kết hợp hương vị từ các quốc gia khác nhau trên toàn thế giới.
Sonya Gafsi Oblisk, giám đốc tiếp thị và kinh doanh của Whole Foods cho biết:
“Đây là năm thứ mười Whole Foods công bố báo cáo xu hướng của mình, không chỉ phản ánh “sở thích ngày càng tăng của người tiêu dùng mà còn mở rộng giới hạn về những gì có thể có trong thế giới thực phẩm”.
Chuỗi siêu thị này có một lượng lớn người tiêu dùng quan tâm đến sức khỏe và báo cáo năm nay tập trung vào các xu hướng đang diễn ra như tăng hàm lượng protein trong các sản phẩm thực phẩm, các thành phần cải tiến trong danh mục thực phẩm có nguồn gốc thực vật và sự bùng nổ của các sản phẩm thực phẩm bổ sung nước.
Mười xu hướng sản phẩm thực phẩm được đánh giá đứng đầu như sau:
1. Đồ ăn vặt mang nhiều hương vị của các quốc gia khác nhau
“Quầy đồ ăn nhẹ là nơi lý tưởng để tạo ra sự đột phá khi các thương hiệu sử dụng đồ ăn nhẹ mang vị mặn như bỏng ngô và thêm vào các hương vị toàn cầu để tạo ra các món ăn kết hợp có sức hấp dẫn lớn và thu hút đông đảo người tiêu dùng thử những điều mới mẻ”.
Báo cáo cho biết thêm
Ví dụ, các công ty hàng tiêu dùng lớn như PepsiCo đang nắm bắt xu hướng này khi gần đây mua lại Siete Foods, một thương hiệu thực phẩm Mexico tốt cho sức khỏe với giá 1,2 tỷ USD. Thương vụ này đã bổ sung vào danh mục sản phẩm của PepsiCo các hương vị mới cho chip đậu lăng và bánh tortilla, đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng về độ ăn nhẹ mang hương vị quốc tế.
2. Bánh bao tiện lợi
Sự phát triển của hương vị quốc tế cũng khiến ẩm thực kết hợp châu Á ngày càng phổ biến.
Tập đoàn thực phẩm Nestlé vừa tung ra các thương hiệu đông lạnh mới tập trung vào ẩm thực Mexico và châu Á.
Theo Whole Foods, bánh bao đang xuất hiện nhiều hơn trong các quầy kệ, từ hàng đông lạnh đến hàng có thể sử dụng ngay.
Những sản phẩm chủ lực lâu đời trong các thực đơn và chế độ ăn kiêng, “những sản phẩm này phù hợp một số xu hướng — nhiều sản phẩm phù hợp với nguồn gốc văn hóa chính thống của người sáng lập và dễ dàng kết hợp với các món ăn khác và tạo ra sự pha trộn bất ngờ, tiếp tục được thu hút sự yêu thích trên cả TikTok và thực đơn nhà hàng.”
3. Crunch – giòn rụm và xốp: Kết cấu thịnh hành hiện nay
Báo cáo cho biết người tiêu dùng ngày càng ưa chuộng các sản phẩm như granola nảy mầm và các loại hạt, đậu gà giòn và khoai tây chiên nấm. Bên cạnh các món ăn nhẹ, người tiêu dùng cũng thêm chúng vào bữa sáng, bữa trưa và bữa tối để tăng thêm kết cấu cho món ăn.
Theo báo cáo, phương tiện truyền thông xã hội đã thúc đẩy xu hướng người tiêu dùng thêm dầu cay giòn vào các loại nước sốt và nước chấm, trong khi trái cây sấy khô cũng ngày càng trở nên được ưa chuộng vì người tiêu dùng ưa thích những sản phẩm có kết cấu nhẹ và giòn.
4. Sự cường điệu về việc bổ sung nước
Khi việc tiêu thụ nước tăng mạnh cùng với sự ra đời của loại nước đóng chai nhỏ, kỳ vọng của người tiêu dùng đối với đồ uống của họ cũng tăng theo.
“Không thể bỏ qua xu hướng tại các hội chợ thương mại về thực phẩm và đồ uống, nơi bạn sẽ tìm thấy kem que bổ sung chất điện giải, nước dừa có ga, nước diệp lục và thậm chí cả nước protein”.
Báo cáo cho biết
Các sản phẩm như Waterdrop, Electrolit và Flash IV của BodyArmor đang xây dựng một phân khúc sản phẩm mạnh mẽ và thời thượng để đáp ứng các tiêu chí vừa có vị ngọt vừa là đồ uống thể thao và vừa cung cấp năng lượng cho người tiêu dùng.
5. Xu hướng sử dụng trà trở nên phổ biến
Báo cáo cũng cho thấy sự bùng nổ trong danh mục trà – từ các loại trà khác nhau như trà chai, trà bá tước xám và trà sương mù London cho đến các kỹ thuật pha trà khác nhau.
” Các buổi tiệc trà dành cho NGƯời trưởng thành lấy cảm hứng theo phong cách cổ điển đang dần thay thế vì những khách hàng muốn tìm kiếm sự thoải mái có thể tìm đến các loại đồ uống có thêm adaptogens và bổ sung lợi ích sức khỏe”.
Báo cáo cho biết
6. Có thể phân hủy sinh học cấp độ tiếp theo
Khi người tiêu dùng yêu cầu tính bền vững cao hơn, nhiều sản phẩm đang hướng đến việc sử dụng bao bì có thể phân hủy sinh học, báo cáo cho biết. Một số thương hiệu, như Compostic, đang bước vào lĩnh vực mới với các sản phẩm có thể phân hủy sinh học tại nhà, nghĩa là tất cả các thành phần có thể được phân hủy trong thùng rác tại nhà thay vì yêu cầu quy trình thương mại và Rainer Fruit đang nghiên cứu nhãn dán sản phẩm có thể phân hủy sinh học thương mại.
7. Những ngụm uống bền vững hơn
Tính bền vững cũng đã lan tỏa vào ngành công nghiệp đồ uống. Báo cáo cho biết rượu vang tự nhiên và hữu cơ đang áp dụng các phương pháp tái tạo và bao bì cũng ít tác động hơn. Ví dụ, Sustainable Wine Roundtable đặt mục tiêu giảm 25% trọng lượng chai vào năm 2026. Trong khi đó, các thương hiệu bia và rượu whisky đang áp dụng các thành phần như fonio chịu hạn hoặc kernza được canh tác theo phương pháp tái tạo.
8. Bột mì lên ngôi
Sự ưa chuộng đối với loại bột mì lên men tốt cho đường ruột này bắt đầu vào năm 2020 khi ngày càng nhiều người tiêu dùng chuyển sang nấu ăn tại nhà.
Tuy nhiên, bốn năm sau, sự phục hưng của bột mì lên men chua vẫn không hề suy yếu. Thay vào đó, xu hướng này đã lan rộng ra các quầy hàng tạp hóa theo cả cách truyền thống và sáng tạo — từ vỏ bánh pizza, bánh mì dẹt, bánh brownie, bánh quy giòn, sô cô la và nhiều loại khác — “với những khách hàng đang tìm kiếm những lợi ích và hương vị mà bột mì lên men mang lại mà không cần phải dành hàng giờ trong bếp”, báo cáo cho biết.
9. Thành phần thủy sinh có nguồn gốc thực vật
Báo cáo cho biết:
“Với sự phổ biến không ngừng của rong biển và sự quan tâm ngày càng tăng đối với việc khai thác các loại thực vật thủy sinh sẵn có để cung cấp nguồn protein và chất dinh dưỡng bền vững hơn, xu hướng đang chuyển sang các loại thực phẩm được làm từ nhiều loại rau xanh ở biển và nước ngọt”.
Rong biển đặc biệt đang trở thành trào lưu trên mạng xã hội như một thành phần nổi bật trong các sản phẩm sức khỏe.
Bèo tấm, còn được gọi là đậu lăng nước, đang bắt đầu được chú ý như một lựa chọn thực phẩm bổ dưỡng. Nó chứa hàm lượng protein cao hơn các loại rau lá xanh khác. Ngoài ra, agar-agar, một loại gelatin thực vật thay thế có nguồn gốc từ tảo đỏ, chủ yếu được cấu thành từ chất xơ và thường được quảng cáo vì lợi ích của nó đối với sức khỏe tiêu hóa.
10. Tăng cường protein
Với chủ đề mong đợi nhiều hơn từ thực phẩm, người tiêu dùng đang tìm cách tăng lượng protein nạp vào cơ thể bên cạnh việc bổ sung bột và thanh protein truyền thống.
Báo cáo cho biết điều này có thể thấy thông qua việc tăng lượng tiêu thụ protein vào bữa ăn và ăn vặt bằng “thực phẩm nguyên chất”.
“Các công thức nấu ăn kết hợp phô mai tươi (vẫn là “món ăn được ưa chuộng” trong các sản phẩm từ sữa) có thể đã thúc đẩy mong muốn tìm kiếm protein trong các nguồn thực phẩm nguyên chất của khách hàng, khi người tiêu dùng hiện đang ưu tiên sử dụng protein động vật”.
Báo cáo cho biết
Thịt nội tạng cũng đang trở nên phổ biến khi người tiêu dùng tìm kiếm hỗn hợp thịt có chứa thịt cơ truyền thống cùng với gan, thận hoặc tim.
Người dịch: Phương Tú
Nguồn: https://www.fooddive.com/news/whole-foods-predicts-major-food-beverage-trends-2025/730324/