Định nghĩa
Vinegar is a sour liquid that is made by fermenting substances that contain sugar, such as fruit or wine. Vinegar is the result of a double fermentation process from any edible carbohydrate-rich source.
Giấm là một chất lỏng có vị chua được tạo ra bằng cách lên men các chất có chứa đường như trái cây và rượu. Giấm là kết quả của quá trình lên men kép từ bất kì nguồn giàu carbohydrate nào có thể ăn được.
First stage, the fruit juice or other liquid contains sugar, which is converted into alcohol and carbon dioxide gas by the actions of yeast enzymes. Then, the alcohol thus formed combines with atmospheric oxygen by the action of Acetobacter bacteria, forming acetic acid and water.
Giai đoạn đầu, nước ép trái cây hoặc chất lỏng có chứa đường được chuyển hoá thành rượu và khí CO2 do hoạt động của men enzyme. Sau đó, rượu được tạo thành kết hợp với oxy trong khí quyển do tác động của vi khuẩn Acetobacter hình thành nên acid acetic và nước.
Organic acids and esters derived from the fruit or other source material are also present and are responsible for the flavour and aroma variations of vinegar. Table vinegar contains approximately 4 percent acetic acid.
Các acid hữu cơ và ester có nguồn gốc từ trái cây và nguồn nguyên liệu khác cũng đang hiện diện và chịu trách nhiệm về hương vị và mùi hương khác nhau cho giấm. Giấm ăn có chứa khoảng 4% acid acetic.
Các loại nguyên liệu thường dùng để sản xuất giấm:
- Táo hoặc nho (rượu vang hoặc giấm táo)
- Mạch nha, yến mạch
- Rượu công nghiệp (chưng cất giấm trắng)
- Bia
- Đường
- Gạo
Một số công dụng của giấm đối với cơ thể:
- Có thể cải thiện tiêu hóa
- Làm giảm lượng đường trong máu
- Cải thiện độ nhạy insulin
- Tăng cảm giác no và giúp mọi người giảm cân
- Giảm mỡ bụng
- Giảm cholesterol
- Giảm huyết áp và cải thiện sức khỏe tim mạch
- Ngăn ngừa và giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư và làm chậm sự phát triển của các tế bào ung thư
Bản quyền bài viết thuộc về đội ngũ Science Vietnam. Vui lòng để lại nguồn và link bài viết khi sao chép.
