Năm 2019 đã đi qua được gần nửa năm, và bài viết dưới đây là nhận định về xu hướng thực phẩm trong năm 2019 bởi các chuyên gia hàng đầu về thực phẩm do admin của Science Vietnam biên dịch.

Sản phẩm từ thịt, nhưng không từ động vật

Các sản phẩm giả thịt có nguồn gốc từ thực vật đang ngày càng phổ biến trong khắp các cửa hàng, siêu thị và nhà hàng. Bởi vì từ khía cạnh khách hàng, họ cho rằng các loại sản phẩm này tốt cho sức khỏe và góp phần bảo vệ môi trường. Bên cạnh đó, với công nghệ tiên tiến, sản phẩm giả thịt đã bắt đầu có mùi vị và hương thơm tương tự như  sản phẩm từ thịt thật, vì thế khách hàng không phải đắn đo trong việc lựa chọn có hợp khẩu vị với mình hay không.

Thịt được làm từ thực vật
Thịt được làm từ thực vật

Sản phẩm thịt truyền thống cũng đang có xu hướng thay đổi. Với sự can thiệp trong bộ gen của động vật, tỷ lệ protein và béo trong thịt được cải thiện nhiều. Ngoài ra, công nghệ nuôi cấy sản xuất thịt thật từ phòng thí nghiệm có thể được thương mại hóa trong 2019. 

Trồng trọt quy mô lớn trong nhà

Xu hướng thực phẩm sạch kèm theo là hệ thống trồng trọt trong nhà kính hiện đại

Người tiêu dùng sẽ ngày càng được tiếp cận với rau củ quả và các sản phẩm nông nghiệp được trồng trong nhà, không tiếp xúc trực tiếp với đất trồng hay ánh sáng mặt trời. Công nghệ tiên tiến này được gọi là nông nghiệp trong nhà, bao gồm nuôi trồng thủy canh và khí canh, nhằm mục đích nâng cao năng suất trồng trọt và thị trường tiêu thụ. Phong trào nông nghiệp trong nhà sẽ tiếp tục thu hút nhiều nhà đầu tư hơn. Các công ty sẽ áp dụng công nghệ tiên tiến bậc nhất và số lượng nông dân trồng trọt trong nhà sẽ tăng lên. Người tiêu dùng sẽ c  những lợi ích từ rau củ quả địa phương  tươi ngon mà không cần thuốc trừ sâu.

Thức uống từ thực vật

Việc sử dụng chiết xuất từ thực vật, đặc biệt là các loại rau củ xanh, các loại vỏ trái cây, rau thơm,… và áp dụng vào thức uống hằng ngày sẽ mang lại xu hướng thực phẩm khỏe mạnh cho người tiêu dùng. Đây cũng là sự kỳ vọng lâu dài của họ đối với các sản phẩm thực phẩm và đồ uống mang lại lợi ích đáng kể cho sức khỏe. Starbucks đã ra mắt dòng thức uống có bổ sung hương vị và chiết xuất từ lá cây bách xù và lá xô thơm, hòa quyện với Epresso truyền thống của họ.

Các loại nước được làm từ rau củ vẫn luôn luôn là xu hướng của người dùng.

Tìm kiếm các nguồn nguyên liệu mới

Người tiêu dùng ngày càng cẩn trọng trong việc lựa chọn sản phẩm vì họ mong muốn các loại thực phẩm và đồ uống có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe gia đình. Vì thế, những sản phẩm cải tiến hay sản phẩm mới trên thị trường với sự bổ sung các nguồn nguyên liệu có tính năng cải thiện sức khỏe đang thu hút khách hàng ngày một nhiều. Ví dụ như loại kem tươi với nguyên liệu chính từ các loại hạt và dầu dừa sẽ phù hợp cho người ăn chay

Món ăn từ gai dầu/ cần sa (Cannabis)

Thực phẩm từ cần sa?

Với liều lượng phù hợp theo quy định của tổ chức Y Tế Thế Giới, các loại thực phẩm và đồ uống có bổ sung chất cannabidiol (CBD) sẽ có tác dụng làm giảm lo âu, giúp ngủ sâu và giảm đau. Ngoài ra, với một lượng phù hợp CBD còn có thể mang lại tác dụng làm đẹp cho người tiêu dùng. Tuy nhiên, CBD chỉ mới được hợp pháp ở một số nước cụ thể vì sự quản lý tiêu dùng và mua bán CBD nói riêng, và cây gai dầu nói chung, vẫn là một câu hỏi khó. Tại những nước đã cho phép sử dụng CBD trong sản xuất thực phẩm, thì xu hướng người tiêu dùng tiêu thụ dòng sản phẩm này sẽ ngày càng tăng cao, vì tác dụng trị liệu và hương vị độc đáo của nó.

Xem thêm: Học ngành công nghệ thực phẩm ra làm gì?

Thực phẩm công nghiệp

Với tình trạng thiếu kỹ năng nấu nướng và thời gian hạn hẹp, nhu cầu về các giải pháp ăn uống nhanh, tiện lợi đang ngày càng được ưa chuộng. Sự tiện lợi tác động đáng kể đến quyết định mua hàng của người tiêu dùng thực phẩm. Đặc biệt với giới trẻ ngày nay, việc các sản phẩm thực phẩm nấu chín sẵn hoàn toàn hoặc một phần, với các thông tin hướng dẫn cách thức chuẩn bị trên bao bì, sẽ mang lại sự tiện lợi tuyệt đối cho họ, hơn là việc họ phải mua những nguyên liệu tươi sống từ chợ. Vì thế, xu hướng sản xuất các loại sản phẩm trên đang được phổ biến ở khắp nơi.

Gai dầu/ cần sa (Cannabis) không phải xấu hoàn toàn

Một lĩnh vực sẽ tiếp tục thu hút sự quan tâm của người tiêu dùng trong 2019 là thị trường gai dầu và CBD (cannabidiol). Vẫn còn nhiều điều cần được xác định về mặt nghiên cứu lâm sàng và các vấn đề quy định liên quan tới luật pháp, nhưng nhận thức của người tiêu dùng về lợi ích của cây gai dầu và đặc biệt là chất CBD là không thể phủ nhận. Ngày càng gia tăng thông tin truyền miệng về lợi ích chống lo lắng, giảm viêm và đau từ loại cây này. Ngành công nghiệp này sẽ thu hút sự quan tâm không chỉ trên bề mặt nghiên cứu mà còn về ứng dụng sáng tạo trong sản phẩm thật.

Công nghệ sinh học, cảm biến sinh học và hơn thế nữa

Chúng ta có thể hy vọng về sự phát triển và hoàn thiện của công nghệ điều chỉnh gen như CRISPR; sự nâng tầm của cảm biến sinh học và ra mắt bộ xét nghiệm mầm bệnh và các chất gây dị ứng. Đồng thời, tăng cường thực hiện các quy định của Food Safety Modernization Act trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm.

Bao bì thông minh

Bao vì tự phân hủy – xu hướng mới

Bao bì thông minh có thể truy cập bằng điện thoại thông minh sẽ nổi lên như một giải pháp hệ thống cần thiết để gia tăng an toàn thực phẩm và hạn chế chất thải từ bao bì. Bao bì thông minh sẽ cho phép thu hồi hiệu quả và truyền tải thông tin trong các công ty thương mại điện tử, nhà bán lẻ truyền thống, và trung tâm phân phố và người tiêu dùng. Xử lý phù hợp và cụ thể cho từng trường hợp dựa trên sự xác định chính xác vị trí của sản phẩm sẽ làm người tiêu dùng thêm hài long, đồng thời nâng cao thu gom, phân loại rác tái chế và tăng giá trị lợi nhuận chất thải sau khi sản phẩm được người tiêu dùng mở bao bì. Nhà sản xuất sẽ có thể chuyển tiếp thông tin cụ thể về sản phẩm tại một thời điểm  xác định  về ngày đóng gói, chất dinh dưỡng, chất gây dị ứng, nguồn gốc và nhãn hiệu, đến những người liên quan.

Thực phẩm phải dựa theo sự phát triển bền vững

Tập trung vào sự phát triển bền vững và sức khỏe con người là điều cực kỳ quan trọng trong ngành thực phẩm. Các công ty hay tổ chức, cơ quan liên quan đến ngành này có xu hướng tăng cường nghiên cứu và ứng dụng để thúc đẩy sự bền vững, thân thiện với môi trường và thông qua đó, xây dựng một hình ảnh thiện cảm hơn với người tiêu dùng. Đây sẽ là một trong những cách tiếp cận thông minh đến khách hàng trong 2019.

Nguồn: http://blog.ift.org/10-food-trend-predictions-for-2019
Dịch giả: T.A.M – tamhdb5919@gmail.com – Science Vietnam
Vui lòng ghi rõ nguồn và để lại link bài viết khi sao chép.

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here