Người tiêu dùng ngày nay đang tìm kiếm các loại thực phẩm, đồ uống và giải pháp ăn kiêng để có thể thay đổi, giúp đáp ứng tích cực hơn các mục tiêu dinh dưỡng và sức khỏe cá nhân. Các sản phẩm và chương trình về sức khỏe nói chung không còn phù hợp với tất cả.
Trong ba năm gần đây, một lối sống lành mạnh là bao gồm việc tập thể dục thường xuyên, thư giãn và chú ý đến sức khỏe tinh thần /cảm xúc (Mintel 2017). 8/10 (82%) nói rằng cân bằng tinh thần/cảm xúc cũng quan trọng như sức khỏe thể chất (Hartman 2019a). Cứ 10 người tiêu dùng thì có 4 người kiểm soát chặt chẽ những gì họ ăn; 43% cố gắng ăn uống lành mạnh nhưng không có kiểm soát; và 9% khẳng định họ đang ăn kiêng nghiêm ngặt (Datassential 2019). Gần một nửa số người tiêu dùng Hoa Kỳ cho rằng chế độ ăn uống của họ có thể lành mạnh hơn một chút; 23% cho rằng nó có thể lành mạnh hơn rất nhiều (FMI 2019a).
Nhóm người tiêu dùng ưa vận động, là những người có lối sống lành mạnh, năng động bằng cách kết hợp tập thể dục thường xuyên (ba đến năm ngày mỗi tuần) và tập trung vào việc nâng cao hiệu suất tinh thần/thể chất hàng ngày, chiếm khoảng 40% dân số nói chung (Sloan và Adams Hutt 2019).
Với nhóm người Mỹ từ 50 tuổi và 65 tuổi trở lên, khoảng 109 triệu và 48 triệu người Mỹ, các vấn đề về lối sống và tình trạng lão hóa sẽ ngày càng thúc đẩy doanh số bán thực phẩm chức năng (Điều tra dân số Hoa Kỳ năm 2020).
Cuối cùng, thực phẩm chức năng đang trở nên có sức ảnh hưởng nhiều hơn trong lĩnh vực dịch vụ ăn uống. Thực phẩm giàu đạm, nhiều thực vật và siêu thực phẩm là những thứ hấp dẫn thực khách nhất; sức khỏe tim mạch, năng lượng, quản lý cân nặng và sức khỏe đường ruột là những vấn đề có ảnh hưởng nhất (Datassential 2019).
Trên toàn cầu, doanh số bán thực phẩm tăng cường / thực phẩm chức năng đạt mức 267 tỷ đô la và doanh số bán thực phẩm tự nhiên tốt cho sức khỏe là 259 tỷ đô la vào tháng 2 năm 2020. Doanh thu bán thực phẩm có nguồn gốc thực vật đạt tổng cộng 4,5 tỷ đô la cho năm kết thúc (Y / E) vào tháng 4 năm 2019 (PBFA 2019). Năm 2019, 77% người trưởng thành ở Hoa Kỳ sử dụng thực phẩm chức năng, đạt mức cao nhất mọi thời đại (CRN 2019).
Ăn uống chất lượng
Ăn thực phẩm và đồ uống chất lượng cao, giàu dinh dưỡng chỉ đứng sau tiêu thụ thực phẩm ngon như tiêu chí mà người tiêu dùng sử dụng để xác định rằng họ đã ăn uống chất lượng ( FMI 2019a; xem hình 1). Ngoài ra, lần đầu tiên, việc ăn những thực phẩm mang lại “những lợi ích cụ thể cho cơ thể” đã vượt qua việc tiêu thụ những thực phẩm “tốt một cách toàn diện”.
40% người tiêu dùng không quen với thuật ngữ “ăn uống có nhận thức” (IFIC 2019). Đáng ngạc nhiên nhất là, trong khi thế hệ millennials, millennials có con và thế hệ Z lớn tuổi dành sự quan tâm tương đương với các nhóm tuổi khác về tầm quan trọng của việc ăn các loại thực phẩm ngon, bổ dưỡng và chất lượng cao và ăn uống điều độ để ăn uống chất lượng, họ có xu hướng ưu tiên chọn thực phẩm có “lợi ích cụ thể”, tiếp theo là thực phẩm tốt cho cơ thể nói chung (FMI 2019a).
Mối quan tâm đến tính độc đáo của các thành phần và thực phẩm lành mạnh cũng thúc đẩy phát triển các siêu thực phẩm và các thành phần thực phẩm mới lạ hơn. Một nửa trong số những người thuộc thế hệ Z và trên bốn trên 10 người thuộc millennial tin tính độc đáo của thực phẩm rất quan trọng trong việc ăn uống chất lượng, trong khi baby boomer chỉ chiếm 24% (FMI 2019a).
Đồng thời, việc tìm kiếm sự cân bằng phù hợp — giảm những gì được cho là chất dinh dưỡng “xấu” (ví dụ: đường, natri hoặc carbohydrate) trong khi tăng những chất mà người tiêu dùng tin là “tốt” (ví dụ: chất xơ và chất đạm) – cũng được quan tâm. Họ cũng có xu hướng ưa chuộng các sản phẩm “không tách béo” nhưng hạn chế tiêu thụ chất béo nói chung. Việc ăn uống cùng gia đình và / hoặc bạn bè được 60% người tiêu dùng coi là một yếu tố ngày càng quan trọng đối với việc ăn uống chất lượng và lành mạnh . Mức độ quan trọng của việc dùng bữa cùng những người khác đã tăng lên 4 điểm phần trăm trong năm qua (FMI 2019a).
Một nửa trong số những người thuộc thế hệ millennial bao gồm tiêu chí “có đạo đức” và “bền vững với môi trường” trong số các tiêu chí của việc ăn uống chất lượng, trong khi các thế hệ trước chỉ chiếm ⅓. Các con dấu / chứng nhận ngày càng đóng vai trò quan trọng, vì chúng chứng minh cho người tiêu dùng răng các hành động với các vấn đề bền vững đã được thực hiện (FMI 2019a). Kể từ năm 2017, việc sử dụng chứng nhận non-GMO tăng 14%, biểu tượng the Rain Forest Alliance tăng 12%; hình minh họa cho Fair Trade, Humane Certified, and Certified Carbon Neutral cũng tăng 2 con số (Hartman 2019b).
Tiêu dùng
Người tiêu dùng ngày càng ưa chuộng các loại thực phẩm và đồ uống có thành phần cụ thể tốt cho sức khỏe. Chất xơ, tiếp theo là protein, vitamin D, canxi, các loại hạch / hạt và ngũ cốc nguyên hạt là những thành phần lành mạnh mà hơn một nửa người tiêu dùng đang cố gắng thêm vào chế độ ăn uống của họ; hơn bốn trong số 10 người đang bổ sung chất chống oxy hóa, omega-3, trà xanh và men vi sinh (Hartman 2019a). Một nửa số người tiêu dùng đang chọn sử dụng nhiều dầu ô liu hơn; 41% sử dụng nhiều loại dầu không bão hòa đơn và không bão hòa đa; 25%, nhiều dầu dừa hơn; 23%, dầu hạt lanh nhiều hơn; và 21%, nhiều dầu hạt cải hơn (Hartman 2019a).
“Một nguồn vitamin / khoáng chất tốt” là công bố về thực phẩm lành mạnh được yêu thích / ưa thích nhất vào năm ngoái, được trích dẫn bởi 2/3 người trưởng thành (Datassential 2019)
Hơn một nửa (56%) người trưởng thành quan tâm hơn đến việc ăn nhiều siêu thực phẩm (Datassential 2019). Thực phẩm lên men, tiếp theo là bơ, hạt, trái cây lạ, ngũ cốc cổ, quả việt quất, quả hạch, sữa nondairy, củ cải đường và trà xanh là những siêu thực phẩm hot cho năm 2020 (Pollock 2019).
Theo thứ tự giảm dần, horehound, echinacea, nghệ, cơm cháy, trà xanh, lá thường xuân, tỏi, cỏ ca ri và black cohosh là những chất bổ sung thảo dược bán chạy nhất trên các kênh đại chúng. Trong các kênh tự nhiên, những mặt hàng bán chạy nhất là cannabidiol (CBD), nghệ, cơm cháy, cỏ lúa mì / lúa mạch, hạt lanh / dầu lanh, lô hội, ashwagandha, cây kế sữa, echinacea và oregano (Smith et al. 2019).
Hai mươi tám phần trăm người tiêu dùng quan tâm đến việc thử một loại thực phẩm chứa collagen nhưng chưa làm như vậy; 27% quan tâm đến việc thử CBD dựa trên cây gai dầu; 25%, một chất thích nghi (ví dụ, maca hoặc ashwagandha); 24%, dầu MCT (đặc biệt để giảm cân); và 16%, THC (Mintel 2019a).
Coi trọng sức khỏe tinh thần
Khi được hỏi về định nghĩa sức khỏe, 57% người tiêu dùng cho rằng có thể đối mặt với căng thẳng, 47% nói rằng đầu óc tỉnh táo và 45% đề cập đến việc có thể thư giãn và có khoảnh khắc hạnh phúc (Hartman 2019a). Sức khỏe não bộ đứng thứ sáu trong số những lợi ích mà người tiêu dùng muốn nhận được từ thực phẩm; sức khỏe tinh thần / cảm xúc tích cực đứng thứ mười (IFIC 2019).
Với nhóm người trên 50 tuổi, trí nhớ, sự tập trung và nhận thức đứng thứ tư trong số những lợi ích sức khỏe mà họ mong muốn nhất từ thực phẩm; sức khỏe tinh thần / cảm xúc xếp thứ bảy (IFIC 2018). Duy trì sự nhạy bén về mặt tinh thần theo tuổi tác đứng đầu danh sách tổng thể các mối quan tâm về sức khỏe trên toàn cầu và người tiêu dùng Hoa Kỳ cực kỳ / rất quan tâm về điều đó (HealthFocus 2018, 2019).
Cứ 10 người trưởng thành ở Mỹ thì có 8 người (82%) khó ngủ ít nhất một đêm một tuần; 39% báo cáo các vấn đề về giấc ngủ từ năm đêm trở lên mỗi tuần (Packaged Facts 2017). Một tỷ lệ phần trăm tương tự xếp hạng “ngủ đủ giấc” là yếu tố quan trọng nhất để duy trì và ngăn ngừa các vấn đề sức khỏe (HealthFocus 2019).
Bốn trong số 10 người sử dụng thực phẩm hoặc chất bổ sung CBD làm từ cây gai dầu đã làm như vậy vì lo lắng; 36%, để giảm đau; 34%, để thư giãn; 29%, cho chứng khó ngủ; và 24% đối với bệnh trầm cảm (NBJ 2019).
Thực phẩm giảm căng thẳng (thành phần giúp thư giãn / giảm căng thẳng) đứng thứ tám trong số các xu hướng ẩm thực hot cho năm 2020 (NRA 2019a). Đồ ăn nhẹ / đồ ngọt CBD là xu hướng tráng miệng nóng số 1; Các bữa ăn / đồ uống được truyền CBD là xu hướng đổi mới ẩm thực số 2 cho năm 2020 (NRA 2019a).
Cứ 10 người trưởng thành thì có 4 người liên tưởng protein với việc cải thiện năng lượng tinh thần và nuôi dưỡng não bộ; 52% tin rằng thực phẩm có nguồn gốc thực vật cung cấp năng lượng tinh thần (HealthFocus 2019). Hơn một nửa người tiêu dùng tin rằng sức khỏe hệ tiêu hóa và hệ vi sinh vật của họ đóng những vai trò cực kỳ / rất quan trọng đối với sức khỏe tinh thần, sức khỏe tuổi già, tâm trạng và ngăn ngừa căng thẳng (HealthFocus 2019).
Một phần tư người tiêu dùng muốn có nhiều sản phẩm chức năng hơn (ví dụ như DHA và choline) để phát triển trí não cho trẻ (Datassential 2018). Chức năng não là tuyên bố phổ biến nhất trên các sản phẩm sữa công thức dành cho trẻ em toàn cầu mới được giới thiệu vào năm 2018 (Innova 2019).
Theo Hartman (2019a), với 50% người tiêu dùng thử nghiệm một chế độ ăn / kế hoạch ăn uống mới trong năm qua, các kế hoạch ăn uống giúp tăng cường sức khỏe não bộ có thể sẽ được đón nhận. Chế độ ăn Địa Trung Hải từ lâu đã được công nhận về tác động tích cực đối với chức năng nhận thức, bệnh Parkinson và bệnh Alzheimer; giao tiếp xã hội và ăn tối với bạn bè là một phần của lối sống.
Giàu protein
Doanh số bán đồ uống thay thế bữa ăn / đồ uống giảm cân dự kiến đạt 6,6 tỷ USD vào năm 2024 (Mintel 2020). 26% hộ gia đình sử dụng thức uống thay thế bữa ăn; 19% sử dụng đồ uống kiểm soát cân nặng. Những người từ 55 tuổi trở lên ít sử dụng các sản phẩm thay thế bữa ăn nhất. Người tiêu dùng muốn nhiều hơn sản phẩm thay thế bữa ăn có thể tăng cường miễn dịch và hỗ trợ tiêu hóa (Mintel 2020).
Hàm lượng protein cao rất quan trọng đối với 61% người dùng đồ uống dinh dưỡng; ít đường / không đường, ít carb, và không chất ngọt nhân tạo cũng rất quan trọng đối với họ. Chỉ 16% ưu tiên nguồn gốc thực vật ; 17% ưu tiên hàm lượng siêu thực phẩm là quan trọng; và 18% ưu tiên không chứa gluten (Mintel 2020).
Các nhà tiếp thị sản phẩm dinh dưỡng thể thao có thể cần phải định dạng lại các sản phẩm dựa trên protein để cung cấp các lựa chọn khác nhau cho người tiêu dùng phù hợp phổ thông so với các vận động viên cạnh tranh, cả hai đều có nhu cầu dinh dưỡng khác nhau (Sloan và Adams Hutt 2019).
Chỉ hơn một nửa (53%) người trưởng thành đáp ứng Hướng dẫn Hoạt động Thể chất của Trung tâm Kiểm soát Dịch bệnh về tập thể dục nhịp điệu, nhưng chỉ 23% đáp ứng các mục tiêu về sức mạnh cơ bắp (CDC 2019). Tăng cường sức mạnh hiện là lý do quan trọng thứ ba để tập thể dục, sau sức khỏe và quản lý cân nặng (HealthFocus 2019).
Sức khỏe cơ bắp / săn chắc cơ là lợi ích hàng đầu mà người tiêu dùng hướng tới khi ăn nhiều protein, được trích dẫn bởi 56% những người được khảo sát bởi HealthFocus (2019). Các lợi ích khác liên quan đến lượng protein cao là năng lượng thể chất; quản lý cân nặng; tóc, da và móng khỏe mạnh; năng lượng tinh thần; dưỡng não; sức khỏe của xương; phục hồi thể thao; và hiệu suất thể thao (HealthFocus 2019).
Khi người tiêu dùng trở nên quen thuộc hơn với các loại protein, họ bắt đầu tập trung vào chất lượng và tính đầy đủ của protein và tìm ra loại protein tốt nhất cho nhu cầu của họ. Hai phần ba (67%) người trưởng thành nói rằng tiêu thụ một loại protein hoàn chỉnh từ thực vật là quan trọng đối với họ; 1/5 nói rằng nó rất quan trọng (USB 2019).
Phục hồi
Cách người tiêu dùng đang thay đổi suy nghĩ về những lợi ích sức khỏe có được từ thực phẩm. Vào năm 2019, sức khỏe tim mạch đã giảm từ vị trí thứ nhất xuống vị trí thứ tư trong số những lợi ích sức khỏe mà người tiêu dùng muốn nhận được nhất từ thực phẩm; quản lý cân nặng, tiếp theo là các lợi ích về năng lượng và tiêu hóa, hiện đứng đầu danh sách (IFIC 2019). Theo thứ tự giảm dần, sức khỏe / sức mạnh cơ bắp, chức năng não, sức khỏe xương, khả năng miễn dịch, sức khỏe cảm xúc, chứng viêm và bệnh tiểu đường làm tròn danh sách. Sức khỏe tim mạch vẫn đứng đầu danh sách những lợi ích mà những người từ 50 tuổi trở lên mong muốn nhất từ thực phẩm, tiếp theo là sức khỏe / sức mạnh cơ bắp, năng lượng, sức khỏe não bộ và quản lý cân nặng (IFIC 2018).
Sarcopenia (mất cơ do tuổi tác), viêm túi thừa, đột quỵ, loãng xương ở nam giới và khả năng vận động là một trong những tình trạng lão hóa đang được chú ý nhiều hơn (NIA 2019). Gần một nửa số người trưởng thành ở Hoa Kỳ mắc một số dạng bệnh tim mạch; 116 triệu người bị cao huyết áp; 70 triệu người có mức cholesterol LDL cao không thể tránh khỏi; và 46 triệu người có mức HDL thấp không thể tránh khỏi (AHA 2020). Ba phần tư những người từ 50 tuổi trở lên nhận thức được quá trình mất cơ tự nhiên do lão hóa; 28% nhận thấy mất cơ và 40% nhận thấy mất sức (Abbott 2016). Tại Hoa Kỳ, 45% trong số những người trên 65 tuổi đã bị chứng suy nhược thần kinh (NIA 2019).
Hơn một nửa số người tiêu dùng cực kỳ hoặc rất lo lắng về tình trạng mệt mỏi / thiếu năng lượng, đặc biệt là thanh niên từ 18–34 tuổi và những người có trẻ em. Các sản phẩm cung cấp năng lượng cho người lớn từ 50 tuổi trở lên mang đến cơ hội phát triển nhanh chóng cho các nhà phát triển sản phẩm (HealthFocus 2019).
Một phần tư số người trưởng thành thường xuyên sử dụng thực phẩm chứa probiotic (Mintel 2019). Tạp chí Kinh doanh Dinh dưỡng dự đoán rằng doanh số bán thực phẩm bổ sung lợi khuẩn sẽ đạt 3,2 tỷ đô la vào năm 2022 (NBJ 2019).
Các tình trạng mà người tiêu dùng đang cố gắng điều trị hoặc ngăn ngừa thông qua lựa chọn chế độ ăn uống bao gồm bệnh tiểu đường, dị ứng / nhạy cảm với thực phẩm, cholesterol cao, thất thường, mệt mỏi, trào ngược axit, huyết áp cao và loãng xương (Hartman 2017).
Cứ 10 người tiêu dùng thì có 4 người (44%) muốn nhiều thức ăn / đồ uống chống viêm hơn, 42% muốn nhiều sản phẩm giải độc và 39% tìm kiếm các sản phẩm để kiềm chế cơn đói (Datassential 2018).
Hỗ trợ lối sống khỏe mạnh
Người tiêu dùng đang tìm kiếm những cách dễ dàng hơn để ăn uống lành mạnh hơn và sống một lối sống năng động. Mặc dù cứ 10 người trưởng thành thì có 6 người quan tâm đến ăn uống lành mạnh bởi tình trạng sức khỏe chung và hy vọng cải thiện tâm trạng, 47% muốn giảm cân, 45% tìm cách ngăn ngừa bệnh tật và 37% muốn thêm năng lượng (Mintel 2019d).
Một nửa số người trưởng thành (50%) đã thử nghiệm một chế độ ăn uống hoặc phương pháp ăn uống mới vào năm 2019, tăng từ 40% so với năm 2017 (Hartman 2019a). Nhưng chỉ 3% những người này duy trì một kế hoạch ăn uống cụ thể. Hơn nữa, họ thường thay đổi chúng theo dịp ăn uống hoặc thời gian trong ngày để đáp ứng kế hoạch ăn kiêng cá nhân hoặc nhu cầu dinh dưỡng nhất thời (Hartman 2019a).
Với mục tiêu là cuộc sống lành mạnh, chú trọng vào sức khỏe tinh thần, nhiều công ty hiện cung cấp các chế độ ăn được cá nhân hóa dựa trên sở thích về khẩu vị, loại cơ thể và xét nghiệm DNA. Các kế hoạch dinh dưỡng được cá nhân hóa chỉ định bởi các ứng dụng thực phẩm khác nhau cũng đang là xu hướng. Điều cần lưu ý là Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ không xem xét tính hiệu quả của các thuật toán được sử dụng để hỗ trợ các chương trình này cũng như chưa thực hiện các nghiên cứu lâm sàng để xác minh tính hợp lệ của chúng.
Các chương trình mang lại lợi ích sức khỏe bên cạnh việc kiểm soát cân nặng (ví dụ: năng lượng, chống viêm hoặc sức khỏe đường ruột), sẽ tiếp tục tìm được thị trường chào đón. Nhưng trong tương lai, kế hoạch ăn uống phải được cân nhắc và lồng ghép vào một lối sống năng động, lành mạnh để có hiệu quả bền vững. Một chuyên gia phân tích tổng hợp năm 2019 về các chế độ ăn hàng đầu đã trích dẫn chế độ ăn Địa Trung Hải là tốt nhất cho bệnh tiểu đường và tốt nhất cho việc ăn uống lành mạnh. Chế độ ăn kiêng keto xếp thứ 31 trên 41; chế độ ăn kiêng paleto là thứ 38 ( US News & World Repor t 2019).
Công bố
Mặc dù sức mua hàng tươi sống tại cửa hàng tạp hóa đã giảm, nhưng thực phẩm tươi sống vẫn là được săn lùng nhiều nhất bởi 77% người tiêu dùng (Sprinkle 2019).
Không có thành phần nhân tạo, không có chất bảo quản, tất cả các tuyên bố tự nhiên và được trồng / nuôi tại địa phương đã ảnh hưởng tích cực đến việc mua thực phẩm của 2/3 người tiêu dùng (LEK 2019). Năm mươi phần trăm cho biết họ hoàn toàn hoặc tình cờ cam kết mua thực phẩm không biến đổi gen, nhãn sạch và không chứa kháng sinh / không có hormone.
Số người cam kết mua thực phẩm và đồ uống không biến đổi gen tăng 9% trong năm ngoái; số người tìm kiếm các sản phẩm không chứa kháng sinh / không chứa hormone tăng 8%. Trong khi đó, số lượng những người coi tuyên bố về lượng calo thấp là động lực mua hàng đã giảm 12% và tác động của các tuyên bố về lượng carbohydrate thấp, không đường và ít muối cũng giảm (LEK 2019).
Theo Hiệp hội Thương mại Hữu cơ, người tiêu dùng mua thực phẩm hữu cơ chủ yếu vì lý do sức khỏe và tránh các hóa chất, chất bảo quản và các thành phần tổng hợp. Không biến đổi gen đã chuyển sang lý do thứ tư để mua thực phẩm hữu cơ; đối xử nhân đạo với động vật hiện đứng thứ sáu và tác động tích cực đến biến đổi khí hậu là thứ bảy (OTA 2019).
Các thành viên của các hộ gia đình có thu nhập cao hơn có trẻ em và những người dưới 39 tuổi có nhiều khả năng chọn thực phẩm có nhãn sạch hơn là thực phẩm hữu cơ. Chỉ hơn một phần ba người tiêu dùng là người mua hàng cam kết hoặc thường xuyên mua sản phẩm không có gluten (LEK 2019). Sáu phần trăm nói rằng họ hoàn toàn không sử dụng sản phẩm không có gluten; 18% người tiêu dùng sản phẩm hữu cơ hàng ngày nói rằng họ tránh tiêu thụ gluten. Thử một sản phẩm mới và tin rằng không chứa gluten tốt cho sức khỏe hơn là những lý do hàng đầu để sử dụng các sản phẩm không chứa gluten (Packaged Facts 2019b).
Cứ 10 người tiêu dùng thì có 6 người tin rằng sản phẩm được trồng bằng phương pháp thủy canh có nhiều chất dinh dưỡng hơn so với sản phẩm được trồng thông thường (FMI 2019b). Một phần ba mua thịt địa phương trực tiếp từ chợ nông sản và / hoặc trang trại theo dịp (FMI 2019c). Được chế biến tự nhiên / tối thiểu, ăn chay, không chứa gluten, có nguồn gốc địa phương, thuần chay và thân thiện với môi trường được các nhà điều hành nhà hàng phục vụ hạn chế dự đoán sẽ nằm trong số các công bố về thực đơn lành mạnh tăng trưởng nhanh nhất (NRA 2019b).
Thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật
Niềm đam mê của người Mỹ đối với thực phẩm có nguồn gốc thực vật vẫn tiếp tục tăng. Một phần tư người tiêu dùng nói rằng họ ăn nhiều thực phẩm có nguồn gốc thực vật hơn vào năm ngoái so với năm 2018 (IFIC 2019). Một phong trào ăn chay trường đang lan rộng khắp cả nước. Một phần ba người trưởng thành rất quan tâm đến ăn chay và 28% rất quan tâm đến thực phẩm thuần chay, mặc dù chỉ có 5% là người ăn chay nghiêm ngặt và 3% là người ăn chay thuần (Datassential 2019). Trong số 50% đã thử kế hoạch ăn uống vào năm ngoái, 9% đã thử ăn chay và 6% theo chế độ ăn thuần chay (Hartman 2019a).
Protein từ thực vật là xu hướng ẩm thực đứng thứ hai cho năm 2020; sữa yến mạch đứng thứ tư trong số các đồ uống thời thượng của năm 2020 (NRA 2019a). Nấm, đậu và các loại ớt mới đã trở lại là hương vị xu hướng cho năm 2020 (NRA 2019a).
Cứ 10 hộ gia đình ở Hoa Kỳ thì có 4 người (39%) mua sữa không ủ lạnh; 15% mua sản phẩm thay thế thịt; 10%, bữa ăn làm từ thực vật đông lạnh; 9%, sữa chua làm từ thực vật; 7% mỗi loại, kem làm từ thực vật và bánh creamers; và 5%, thanh protein có nguồn gốc thực vật (Grzebinski 2019). Doanh số bán sữa có nguồn gốc từ thực vật đạt 1,9 tỷ đô la, tăng 6%, cho Y / E tháng 4 năm 2019, theo Hiệp hội Thực phẩm dựa trên Thực vật; sữa hạnh nhân chiếm 70% cổ phần (Grzebinski 2019).
Bánh creamers nondairy và đồ uống kết hợp giữa sữa và sữa nondairy là một xu hướng khác đang nổi lên mạnh mẽ. Đối với Y / E tháng 4 năm 2019, doanh số bán creamers nondairy tăng 40% lên 226 triệu đô la; doanh số bán sữa chua nondairy tăng 39% lên 230 triệu USD; và doanh số bán món tráng miệng nondairy đông lạnh tăng 26% lên 304 triệu USD. Doanh số thay thế thịt đạt mức 878 triệu đô la vào năm 2019 (FMI 2019c). Các nhà tiếp thị cần quan tâm nhiều hơn đến nhãn thực phẩm sạch, cũng như thông tin dinh dưỡng và chênh lệch giá của các sản phẩm làm từ thực vật so với thịt.
Doanh thu từ đậu phụ và tempeh đạt 118 triệu USD vào năm 2019 (PBFA 2019). Doanh số bán các sản phẩm chiết xuất từ thực vật đã tăng vọt vào năm 2019 và dường như đã sẵn sàng để tăng trưởng bùng nổ (Grzebinski 2019).
Cải tiến các sản phẩm thiết yếu
Mặc dù xu hướng “tốt hơn cho bạn” được chứng minh có thể giúp tăng lợi nhuận cho mặt hàng thiết yếu, nhưng các ưu tiên về dinh dưỡng / sức khỏe của người tiêu dùng lại khác nhau, tùy theo lĩnh vực bán lẻ.
Hai phần ba người mua sắm đang tìm kiếm các lựa chọn lành mạnh hơn với thực phẩm đông lạnh. Một nửa số người mua sắm thực phẩm đông lạnh tìm kiếm các thành phần lành mạnh hơn (ví dụ: nhiều rau hơn); 47% tìm kiếm dinh dưỡng tốt hơn (ví dụ, protein cao hơn / ít calo hơn); 41% không muốn màu nhân tạo, hương vị, chất làm ngọt hoặc chất bảo quản; và 39% tìm kiếm sự chuẩn bị lành mạnh hơn (AFFI 2019).
Thành phần “thực” (ví dụ: pho mát) quan trọng đối với 48% người mua thực phẩm đông lạnh; “Tươi khi đông lạnh” chiếm 39%. Các thuộc tính khác quan trọng đối với người mua thực phẩm đông lạnh bao gồm tất cả đều tự nhiên, chiếm 35%; sản xuất tại Mỹ, 29%; loại / chất lượng thịt, 27%; không biến đổi gen, 24%; và hữu cơ, 22%. Người mua sắm chú ý nhiều nhất đến muối / natri, calo, protein và chất béo / chất béo bão hòa, theo thứ tự giảm dần (AFFI 2019).
Mặc dù các tuyên bố về sức khỏe vẫn chiếm một tỷ lệ nhỏ trong dịch vụ thực phẩm-tạp hóa, không có GMO và không chứa gluten đang tăng trưởng mạnh mẽ; sự quan tâm đến các sản phẩm hữu cơ đã giảm. Hai phần ba số người mua thực phẩm chế biến sẵn không bao giờ tìm kiếm những tuyên bố về chế độ ăn uống hợp thời. Chỉ 8% người mua thực phẩm muốn sản phẩm có công thức nấu ăn giúp đáp ứng kế hoạch ăn kiêng (FMI 2019d).
Đối với ngành hàng thịt, các chiến lược về sức khỏe của người tiêu dùng bao gồm mua các loại thịt nạc hơn, điều 53% người mua sắm thường xuyên làm; và mua các phần nhỏ. Ngoài ra, 24% báo cáo chọn protein không phải là thịt / gia cầm (FMI 2019c).
Hơn một nửa số người mua sắm muốn xem thêm chú thích / tuyên bố về dinh dưỡng, thông tin xuất xứ và hướng dẫn chuẩn bị / bảo quản trên bao bì sản phẩm (FMI 2019b). Thế hệ Millennials thích sản phẩm đóng gói hơn là trưng bày sản phẩm tự chọn.
Khi mua bánh mì, bánh mì cuộn, hoặc các sản phẩm bánh mì khác, ngũ cốc nguyên hạt quan trọng đối với 43% người tiêu dùng; multigrain là quan trọng đến 37%; không có thành phần nhân tạo, 33%; thành phần chế biến tối thiểu, 26%; và không có chất gây dị ứng, 17% (ABA 2019).
Cứ 10 người điều hành tiệm bánh trong cửa hàng thì có 8 người bán các sản phẩm bánh không chứa gluten; Các sản phẩm bánh không có hạt và không có trứng cũng đang gia tăng (Martin 2019).
Mối quan hệ gia đình
Sự hiện diện của trẻ nhỏ là động lực đáng kể cho việc ăn uống lành mạnh. Các hộ gia đình có trẻ em thường có xu hướng sử dụng thực phẩm được bổ sung / bổ sung vitamin / khoáng chất – 66% đối với hộ gia đình có trẻ em so với 54% đối với hộ gia đình không có trẻ em (HealthFocus 2019).
Thực phẩm lành mạnh dành riêng cho trẻ em và thực đơn mua mang về ngày càng trở nên quan trọng khi cha mẹ chuẩn bị các món ăn riêng biệt cho người lớn và trẻ em trong 49% các dịp ăn uống của gia đình (FMI 2019a).
Các bà mẹ luôn ưu tiên cho con mình ăn uống điều độ; các mối quan tâm hàng đầu khác của các bà mẹ liên quan đến việc phát triển xương / răng chắc khỏe; bảo vệ khỏi bệnh tật sau này trong cuộc sống; phát triển tinh thần; ngoại hình khỏe mạnh; và tăng trưởng / phát triển thể chất thích hợp, bao gồm cơ bắp, chiều cao, khả năng miễn dịch, thị lực và tốc độ tập trung / chú ý ở trường (HealthFocus 2017).
Hai phần ba số người trưởng thành muốn sử dụng đồ ăn nhẹ hơn để bổ sung năng lượng; 57% muốn đồ ăn nhẹ có chứa vitamin / khoáng chất; 50% tìm kiếm đồ ăn nhẹ cung cấp một khẩu phần trái cây / rau; và một phần ba muốn có nhiều đồ ăn nhẹ hữu cơ hơn (Lyons Wyatt 2019).
Hai phần ba số người trưởng thành thường dùng đồ uống như một bữa ăn nhẹ (Lyons Wyatt 2019). Millennials thường xuyên tiêu thụ 10 loại đồ uống; đối với Gen X, nó là 8,3 loại; và đối với boomers, 7.1 (Hartman 2019c).
Được phân loại theo trạng thái nhu cầu, 51% các dịp uống là để giải khát, 50% để cung cấp năng lượng, 48% để nạp năng lượng hoặc làm đầy, 47% cho sức khỏe và 45% cho niềm vui / sự say mê (Hartman 2019c).
Năm trong số 10 hàng tiêu dùng và đồ ăn nhẹ thịnh hành nhất cho Y / E ngày 28 tháng 9 năm 2019, là đồ uống. Doanh số bán đồ uống tăng lực tăng 306 triệu chiếc; các hạng mục khác có sự tăng trưởng đơn vị mạnh mẽ bao gồm nước giá trị gia tăng, +130 triệu đơn vị; nước có ga, +76 triệu đơn vị; sữa giảm lactose / không chứa lactose, +35 triệu đơn vị; và sữa yến mạch, + 10 triệu đơn vị (Nielsen 2019).
Một nửa số người tiêu dùng rất quan tâm đến lượng calo trong đồ uống của họ; 45% muốn đồ uống của họ mang lại nhiều lợi ích hơn cho họ (ví dụ: cung cấp năng lượng, chất dinh dưỡng hoặc các lợi ích khác) (Hartman 2019c). Vào năm 2019, doanh số bán đồ uống có thành phần cần sa đã tăng 49% so với năm trước (Nielsen 2019).
Trong số các loại bánh kẹo / sô cô la đang ngày càng thể hiện các dịch vụ hấp dẫn được cho phép, sô cô la sữa đạt mức tăng trưởng đô la tuyệt đối 326 triệu đô la cho Y / E vào ngày 26 tháng 10 năm 2019, tiếp theo là kẹo dai, với mức tăng 66 triệu đô la; kẹo dẻo, + 54 triệu đô la; và sô cô la đen, + 27 triệu đô la (Nielsen 2019).
Dù xu hướng dùng ít đường phổ biến hơn nhưng một số loại đồ “ngọt” vẫn tăng trong năm ngoái. Đối với Y / E vào ngày 26 tháng 10 năm 2019, doanh số bán nước giải khát bằng đô la tăng 4,7% lên 19,7 tỷ đô la; món tráng miệng + 2,0% lên 18,5 tỷ USD; sô cô la, + 2,8% lên 11,5 tỷ USD; bánh quy, + 2,8% lên 5,9 tỷ USD; đồ uống trái cây, + 1,7% lên 5,5 tỷ USD; và kẹo, + 2,0% lên 5,0 tỷ USD. Tuy nhiên, các công ty chỉ tập trung vào khai thác sự tăng trưởng này có thể đạt được lợi nhuận trong ngắn hạn với chi phí tiềm năng trong tương lai.
Bản quyền bài viết thuộc về đội ngũ Science Vietnam. Vui lòng để lại nguồn và link bài viết khi sao chép.