Science Vietnam
  • Tin tức
    • Câu Chuyện Trong Ngành Thực Phẩm
    • Sự kiện / Cuộc Thi / Hội Thảo
    • Sức Khỏe và Gia Đình
    • Thời sự ngành F&B
    • Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu
    • Xu Hướng và Thói Quen Người Tiêu Dùng
  • Kiến Thức
    • Bao Bì và Phụ Gia Thực Phẩm
    • Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm
    • Dinh Dưỡng và Thực Phẩm Chức Năng
    • Food Matter
    • Hóa Thực Phẩm
    • Kỹ Thuật và Quy Trình Thực phẩm
    • Phân Tích Cảm Quan Thực Phẩm
    • Phát Triển Sản Phẩm và Tiếp Thị
    • Vi sinh thực phẩm
  • Food Business
    • Khởi Nghiệp Thực Phẩm
  • Từ Điển
  • Cộng Đồng
  • Du Học
No Result
View All Result
SIGN UP
Science Vietnam
No Result
View All Result

Phụ gia thực phẩm là gì? Nguyên tắc sử dụng phụ gia

Science Vietnam by Science Vietnam
Tháng Tám 31, 2018
in Bao Bì và Phụ Gia Thực Phẩm
250 3
0
884
SHARES
2.3k
VIEWS
Share on FacebookShare on Twitter

Phụ gia thực phẩm thường được sử dụng trong thực phẩm để làm cho chúng an toàn hơn, ngon hơn, hấp dẫn hơn, ổn định hơn. Ví dụ như axit benzoic thường được sử dụng trong nước giải khát, chất ngọt trong kẹo cao su không đường và màu trong thực phẩm.

Tìm hiểu tổng quan về phụ gia thực phẩm

Nội dung bài viết

  • Phụ gia thực phẩm là gì?
  • Phụ gia thực phẩm có an toàn hay không?
  • Nguyên tắc sử dụng phụ gia thực phẩm

Phụ gia thực phẩm là gì?

Với sự ra đời của thực phẩm đóng gói, phụ gia thực phẩm đóng một vai trò quan trọng trong việc cung cấp một nguồn thực phẩm an toàn cũng như đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.

Phụ gia thực phẩm có nghĩa là bất kỳ chất nào, tự nhiên hoặc tổng hợp, cố ý thêm vào thực phẩm cho mục đích công nghệ trong chế biến, đóng gói, vận chuyển hoặc bảo quản của thực phẩm đó.

Các chức năng chính của phụ gia thực phẩm bao gồm (nhưng không giới hạn ở những điều sau đây):

  • tăng cường sự an toàn và chất lượng bằng cách ức chế sự phát triển của vi sinh vật
  • kéo dài thời hạn sử dụng bằng cách bảo vệ chống lại bất kỳ sự oxy hóa nào
  • tăng cường hương vị và mùi
  • ổn định hoặc giữ lại màu sắc
  • cải thiện kết cấu và tính nhất quán của thực phẩm, v.v.

Phụ gia thực phẩm thường không được tiêu thụ dưới dạng thức ăn và không được sử dụng như một thành phần đặc trưng của thức ăn. Thuật ngữ này không bao gồm các chất ô nhiễm hoặc các chất được thêm vào thực phẩm để duy trì hoặc cải thiện chất lượng dinh dưỡng cũng như gia vị như muối, thảo dược và gia vị.

Có rất nhiều loại phụ gia thực phẩm và các chất phụ gia thường được sử dụng bao gồm chất bảo quản, chất chống oxy hóa, chất làm ngọt, chất màu, chất tăng cường hương vị, chất làm đặc, chất nhũ hoá, v.v.

phụ gia tạo màu trong thực phẩm
phụ gia tạo màu trong thực phẩm

Phụ gia thực phẩm có an toàn hay không?

Độc tính của phụ gia thực phẩm nói chung là thấp. Các mối quan tâm an toàn thực phẩm chính của phụ gia thực phẩm là trong thực tế kiểm soát liều lượng của phụ gia ở mức an toàn khi đưa vào thực phẩm.

Tổ chức Nông nghiệp Thực phẩm / Tổ chức Y tế Thế giới về Phụ gia Thực phẩm (JECFA) là cơ quan an toàn thực phẩm quốc tế chịu trách nhiệm thu thập và đánh giá dữ liệu khoa học về phụ gia thực phẩm và phân bổ một tham chiếu an toàn (là lượng phụ gia được chấp nhận tiêu thụ trong mỗi ngày trên một người dùng – ADI) với phụ gia được đánh giá. JECFA cũng đưa ra các khuyến nghị về mức độ sử dụng an toàn.

ADI là ước tính lượng chất phụ gia trong thực phẩm hoặc nước uống, được biểu thị trên cơ sở trọng lượng cơ thể, có thể được tiêu hóa hàng ngày trong suốt cuộc đời mà không có rủi ro đáng kể về sức khỏe.

Một tỷ lệ nhỏ dân số có thể không dung nạp với một số phụ gia thực phẩm và có thể có tác dụng cấp tính, ví dụ, một lượng nhỏ sulfur dioxide có thể gây co thắt phế quản và phản ứng hen đối với một số người bị dị ứng.

Nguyên tắc sử dụng phụ gia thực phẩm

Các phụ gia thực phẩm được sử dụng phải đảm bảo không có nguy cơ đối gây hại với sức khỏe của người tiêu dùng ở mức độ sử dụng.

Việc sử dụng phụ gia thực phẩm chỉ được phép khi cơ sở sản xuất chắc chắn rằng chúng không gây nguy hiểm cho sức khỏe và không đánh lừa người tiêu dùng. Cũng như phụ gia thực phẩm đó phục vụ một hoặc nhiều chức năng và nhu cầu công nghệ sau đây nhằm, (mà những phương pháp khác không thể làm được):

  • để duy trì chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm
  • cung cấp các thành phần cần thiết cho thực phẩm đối với các nhóm người tiêu dùng có nhu cầu ăn kiêng đặc biệt
  • để nâng cao chất lượng lưu giữ hoặc tính ổn định của thực phẩm hoặc cải thiện tính chất cảm quan của nó
  • để cung cấp hỗ trợ trong việc chế biến, đóng gói, vận chuyển hoặc bảo quản thực phẩm, với điều kiện phụ gia không được sử dụng để che giấu đi việc sử dụng nguyên liệu bị lỗi hoặc các kỹ thuật không mong muốn (bao gồm cả không hợp vệ sinh) trong quá trình hoạt động.

Tất cả các chất phụ gia thực phẩm sẽ được sử dụng trong các điều kiện thực hành sản xuất tốt (GMP), bao gồm:

  • số lượng chất phụ gia được thêm vào thực phẩm sẽ được giới hạn ở mức thấp nhất có thể cần thiết để đạt được hiệu quả mong muốn của nó
  • số lượng chất phụ gia trở thành một thành phần của thực phẩm do việc sử dụng nó trong sản xuất, chế biến hoặc đóng gói thực phẩm và không nhằm mục đích thực hiện bất kỳ tác dụng kỹ thuật hoặc vật lý nào khác trong thực phẩm, được giảm xuống mức độ hợp lý có thể;
  • và các chất phụ gia được chuẩn bị và xử lý theo cách tương tự như một thành phần thực phẩm.

Bản quyền bài viết thuộc về Science Vietnam, vui lòng để lại nguồn và đường link khi sao chép.

0 0 vote
Article Rating
Tags: chất bảo quảnchất làm dàychất làm đặcchất nhũ hóachất ổn địnhGMPJECFAphụ gia thực phẩm
Đăng ký nhận thông báo
Connect with
Login
I allow to create an account
When you login first time using a Social Login button, we collect your account public profile information shared by Social Login provider, based on your privacy settings. We also get your email address to automatically create an account for you in our website. Once your account is created, you'll be logged-in to this account.
DisagreeAgree
Thông báo của
guest
Nhập địa chỉ email tại đây!
Điền nơi học tập hoặc làm việc tại đây nhé!
I allow to create an account
When you login first time using a Social Login button, we collect your account public profile information shared by Social Login provider, based on your privacy settings. We also get your email address to automatically create an account for you in our website. Once your account is created, you'll be logged-in to this account.
DisagreeAgree
guest
Nhập địa chỉ email tại đây!
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments

Trending Now

Đầu năm 2021: Vinamilk xuất khẩu sữa hạt và sữa đặc đi Trung Quốc
Thời sự ngành F&B

Đầu năm 2021: Vinamilk xuất khẩu sữa hạt và sữa đặc đi Trung Quốc

2 tuần ago
Sản xuất thực phẩm chức năng và syrup từ Cá Nóc
Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu

Sản xuất thực phẩm chức năng và syrup từ Cá Nóc

2 tuần ago
5 loại dầu thực vật tốt nhất cho sức khoẻ
Dinh Dưỡng và Thực Phẩm Chức Năng

5 loại dầu thực vật tốt nhất cho sức khoẻ

2 tuần ago
Trái vả (Ficus auriculata) : tiềm năng lớn từ công nghệ chế biến bột trà hòa tan tại Viện Công nghiệp Thực phẩm – Huế
Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu

Trái vả (Ficus auriculata) : tiềm năng lớn từ công nghệ chế biến bột trà hòa tan tại Viện Công nghiệp Thực phẩm – Huế

4 tuần ago
Science Vietnam

Đem đến những thông tin, kiến thức về ngành khoa học công nghệ thực phẩm là trách nhiệm của chúng tôi - Science Vietnam.

Theo dõi

Phản hồi gần đây

  • thanh trong Sản phẩm mới: Masan bán cháo tươi tim gan tại Vinmart và Bách Hóa Xanh
  • Tâm trong Đột phá mới trong việc “lưu giữ hương vị” cho thực phẩm đông lạnh
  • thảo hiền trong Sugar Free là gì? Kiến thức về Kẹo Không Đường (Sugar Free)
  • Nhân trong Từ lá chuối ép khô làm chén, đĩa thay thế hộp xốp – hotgirl giành ngay giải Nhất “cuộc thi khởi nghiệp”
  • tóc giả kẹp trong Sa Kê – Xu hướng siêu thực phẩm toàn cầu trong tương lai

Thẻ

Anti Corona bao bì bia bảo quản thực phẩm caffein chuối chất béo chất tạo ngọt coca cola Corona Covid 19 cuộc thi phát triển sản phẩm cà phê cảm quan thực phẩm dinh dưỡng fructose gen GMP haccp Khởi Nghiệp nestle nutifood nấm phát triển sản phẩm phụ gia thực phẩm polyme protein quy trình sản xuất thực phẩm rau củ sinh viên sữa thịt thịt làm từ thực vật Tin Trong Nước trà trà xanh trứng tảo vinamilk vi sinh vật vitamin việc làm xu hướng thực phẩm đường đậu
  • Về Chúng Tôi
  • Đội Ngũ Thành Viên
  • Đóng Góp Nội Dung
  • Contact
  • Lời mời hợp tác
  • Chính sách bảo mật

© 2021 - Bản quyền thuộc về Science Vietnam. Vui lòng để lại nguồn khi sao chép.

No Result
View All Result
  • Tin tức
    • Câu Chuyện Trong Ngành Thực Phẩm
    • Sự kiện / Cuộc Thi / Hội Thảo
    • Sức Khỏe và Gia Đình
    • Thời sự ngành F&B
    • Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu
    • Xu Hướng và Thói Quen Người Tiêu Dùng
  • Kiến Thức
    • Bao Bì và Phụ Gia Thực Phẩm
    • Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm
    • Dinh Dưỡng và Thực Phẩm Chức Năng
    • Food Matter
    • Hóa Thực Phẩm
    • Kỹ Thuật và Quy Trình Thực phẩm
    • Phân Tích Cảm Quan Thực Phẩm
    • Phát Triển Sản Phẩm và Tiếp Thị
    • Vi sinh thực phẩm
  • Food Business
    • Khởi Nghiệp Thực Phẩm
  • Từ Điển
  • Cộng Đồng
  • Du Học

© 2021 - Bản quyền thuộc về Science Vietnam. Vui lòng để lại nguồn khi sao chép.

Login to your account below

Forgotten Password? Sign Up

Fill the forms bellow to register

All fields are required. Log In

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In
wpDiscuz
0
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x
| Reply