Advertisement
Science Vietnam
  • Tin tức
    • Câu Chuyện Trong Ngành Thực Phẩm
    • Sự kiện / Cuộc Thi / Hội Thảo
    • Sức Khỏe và Gia Đình
    • Thời sự ngành F&B
    • Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu
    • Xu Hướng và Thói Quen Người Tiêu Dùng
  • Kiến Thức
    • Bao Bì và Phụ Gia Thực Phẩm
    • Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm
    • Dinh Dưỡng và Thực Phẩm Chức Năng
    • Food Matter
    • Hóa Thực Phẩm
    • Kỹ Thuật và Quy Trình Thực phẩm
    • Phân Tích Cảm Quan Thực Phẩm
    • Phát Triển Sản Phẩm và Tiếp Thị
    • Vi sinh thực phẩm
  • Food Business
    • Khởi Nghiệp Thực Phẩm
  • Từ Điển
  • Cộng Đồng
  • Du Học
No Result
View All Result
Science Vietnam
  • Tin tức
    • Câu Chuyện Trong Ngành Thực Phẩm
    • Sự kiện / Cuộc Thi / Hội Thảo
    • Sức Khỏe và Gia Đình
    • Thời sự ngành F&B
    • Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu
    • Xu Hướng và Thói Quen Người Tiêu Dùng
  • Kiến Thức
    • Bao Bì và Phụ Gia Thực Phẩm
    • Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm
    • Dinh Dưỡng và Thực Phẩm Chức Năng
    • Food Matter
    • Hóa Thực Phẩm
    • Kỹ Thuật và Quy Trình Thực phẩm
    • Phân Tích Cảm Quan Thực Phẩm
    • Phát Triển Sản Phẩm và Tiếp Thị
    • Vi sinh thực phẩm
  • Food Business
    • Khởi Nghiệp Thực Phẩm
  • Từ Điển
  • Cộng Đồng
  • Du Học
No Result
View All Result
Science Vietnam
No Result
View All Result

Tại sao lớp bọt khí thường xuất hiện trên cốc cà phê?

by Science Vietnam
in Kiến Thức
Tách cà phê và lớp bọt khí phía trên

Khi bạn nhìn xuống tách cà phê đen của mình vào buổi sáng, bạn có thể nhận thấy một lớp bọt nhỏ nổi trên đó. Lớp sủi bọt này là kết quả của một phản ứng hóa học thường được gọi là “sự nở”.

Khi rang cà phê, sự thoát hơi nước và giãn nở của khí trong hạt ở nhiệt độ cao dẫn đến sự giãn nở và tạo ra cấu trúc hạt rỗng. Ngoài ra quá trình nhiệt gây ra phản ứng cháy của các chất hữu cơ chứa Carbon với Oxy trong không khí tạo ra CO2, Điều này giải thích vì sao khi rang giữ lại nhiều CO2. Trong quá trình  bảo quản, hạt cà phê liên tục giải phóng CO2. Vì vậy, van thoát khí một chiều thường được gắn trên mỗi túi cà phê. Van này cho phép quá trình thoát khí CO2 diễn ra an toàn, chống trương nổ làm rách bao bì, đồng thời ngăn oxy xâm nhập từ bên ngoài tiếp xúc với hạt cà phê.

Van một chiều trên túi cà phê

Khi pha cà phê, bột cà phê tiếp xúc với nước nóng và tốc độ thoát khí  CO2 tăng lên. Quá trình này nhanh chóng này làm xuất hiện lớp bọt trên bề mặt cốc cà phê. Sau khi CO2 thoát ra từ bên trong các hạt cà phê xay, các lỗ khí này được thay thế bằng nước. Nước thâm nhập vào hạt cà phê và quá trình trích ly các chất trong hạt.

Vậy tại sao lớp bọt này lại quan trọng?

Nói một cách đơn giản, đó là một dấu hiệu cho thấy cà phê còn mới, giữ được các hương vị ban đầu (hương vị được tạo ra bởi các hợp chất dị vòng từ phản ứng caramel hóa, và mailard). Phần lớn các hợp chất tạo hương vị bị giữ lại trong khí CO2. Theo thời gian, khi hạt cà phê mất đi ngày càng nhiều CO2, hương vị của cà phê sẽ giảm và cà phê bị nhạt đi.

Tuy nhiên, lớp bọt không phải lúc nào cũng là một phép đo chính xác về độ tươi và giá trị cảm quan của cà phê. Hạt cà phê rang đậm chứa nhiều CO2 hơn hạt rang nhạt vì với thời gian dài hơn CO2 sẽ được tạo ra nhiều hơn. Do nồng độ khí CO2 cao hơn, cà phê rang đậm sẽ nhiều bọt hơn loại khác. Ngoài kiểu rang, thời gian để phản ứng “nở” xảy ra cũng sẽ ảnh hưởng đến lượng bọt trong cốc cà phê.

#KNOWLEDGE: Lớp bọt khí xuất hiện trên cốc cà phê – Hiện tượng này có vẻ quen thuộc ha, nhưng các bạn có biết tại sao…

Posted by Science Vietnam – Khoa Học Công Nghệ Thực Phẩm on Saturday, October 17, 2020

Bản quyền bài viết thuộc về đội ngũ Science Vietnam. Vui lòng để lại nguồn và link bài viết khi sao chép.

4.6 8 votes
Article Rating
Source: https://www.mentalfloss.com/article/61855/why-do-some-coffees-have-bubbles-top
Tags: Bọt cà phêcà phêsự nở

Related Posts

Hãy sử dụng cà phê sau khi dùng bữa sáng để tối ưu hóa khả năng trao đổi chất của cơ thể
Kiến Thức

Hãy sử dụng cà phê sau khi dùng bữa sáng để tối ưu hóa khả năng trao đổi chất của cơ thể

Tháng Mười 16, 2020
Một tách cà phê đen trước hay sau khi ăn sáng sẽ tốt hơn?
Tin tức

Một tách cà phê đen trước hay sau khi ăn sáng sẽ tốt hơn?

Tháng Mười 11, 2020
Cà phê chồn – Loại cà phê “sang chảnh” nhất thế giới
Food Matter

Cà phê chồn – Loại cà phê “sang chảnh” nhất thế giới

Tháng Mười 10, 2020
Đăng ký nhận thông báo
Connect with
Login
I allow to create an account
When you login first time using a Social Login button, we collect your account public profile information shared by Social Login provider, based on your privacy settings. We also get your email address to automatically create an account for you in our website. Once your account is created, you'll be logged-in to this account.
DisagreeAgree
Thông báo của
guest
Nhập địa chỉ email tại đây!
Điền nơi học tập hoặc làm việc tại đây nhé!
I allow to create an account
When you login first time using a Social Login button, we collect your account public profile information shared by Social Login provider, based on your privacy settings. We also get your email address to automatically create an account for you in our website. Once your account is created, you'll be logged-in to this account.
DisagreeAgree
guest
Nhập địa chỉ email tại đây!
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments

Video Mới Nhất

Bài viết nên đọc:

Cuộc thi “Sáng tạo và phát triển sản phẩm” do IBF tổ chức mang đến nhiều cơ hội cho sinh viên thực phẩm

Cuộc thi “Sáng tạo và phát triển sản phẩm” do IBF tổ chức mang đến nhiều cơ hội cho sinh viên thực phẩm

Tháng Sáu 1, 2019
Nước khoáng có gas (Sparkling water) là gì? Chúng có tốt cho cơ thể không?

Nước khoáng có gas (Sparkling water) là gì? Chúng có tốt cho cơ thể không?

Tháng Tư 12, 2020
#AntiCorona: Chế độ ăn uống tăng cường miễn dịch khi Covid-19 bùng nổ

Thịt trắng có thực sự tốt hơn thịt đỏ?

Tháng Năm 6, 2020
Fermentation (Sự lên men) là gì?

Fermentation (Sự lên men) là gì?

Tháng Năm 2, 2020

Về Chúng Tôi

© Science Vietnam 2020, bản quyền thuộc Science Vietnam - Vui lòng để lại link và nguồn bài viết khi sao chép.
Toàn bộ nội dung được bảo vệ bởi DMCA.com Protection Status
Website Science Vietnam đang chạy phiên bản thử nghiệm.
Email: info@sciencevietnam.com
Chịu trách nhiệm quản lý nội dung: Văn Đăng Thành

Chính Sách Và Hỗ Trợ

  • Giới thiệu
  • Đội ngũ / thành viên
  • Đóng góp nội dung
  • Chính sách bảo mật
  • Bản quyền DMCA

Kết Nối Với Chúng Tôi

Facebook Twitter Youtube
No Result
View All Result
  • Tin tức
    • Câu Chuyện Trong Ngành Thực Phẩm
    • Sự kiện / Cuộc Thi / Hội Thảo
    • Sức Khỏe và Gia Đình
    • Thời sự ngành F&B
    • Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu
    • Xu Hướng và Thói Quen Người Tiêu Dùng
  • Kiến Thức
    • Bao Bì và Phụ Gia Thực Phẩm
    • Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm
    • Dinh Dưỡng và Thực Phẩm Chức Năng
    • Food Matter
    • Hóa Thực Phẩm
    • Kỹ Thuật và Quy Trình Thực phẩm
    • Phân Tích Cảm Quan Thực Phẩm
    • Phát Triển Sản Phẩm và Tiếp Thị
    • Vi sinh thực phẩm
  • Food Business
    • Khởi Nghiệp Thực Phẩm
  • Từ Điển
  • Cộng Đồng
  • Du Học
wpDiscuz
0
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x
| Reply