Science Vietnam
  • Tin tức
    • Câu Chuyện Trong Ngành Thực Phẩm
    • Sự kiện / Cuộc Thi / Hội Thảo
    • Sức Khỏe và Gia Đình
    • Thời sự ngành F&B
    • Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu
    • Xu Hướng và Thói Quen Người Tiêu Dùng
  • Kiến Thức
    • Bao Bì và Phụ Gia Thực Phẩm
    • Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm
    • Dinh Dưỡng và Thực Phẩm Chức Năng
    • Food Matter
    • Hóa Thực Phẩm
    • Kỹ Thuật và Quy Trình Thực phẩm
    • Phân Tích Cảm Quan Thực Phẩm
    • Phát Triển Sản Phẩm và Tiếp Thị
    • Vi sinh thực phẩm
  • Food Business
    • Khởi Nghiệp Thực Phẩm
  • Từ Điển
  • Cộng Đồng
  • Du Học
No Result
View All Result
SIGN UP
Science Vietnam
No Result
View All Result

Tại sao bạn không thể nấu quá chín nấm?

Tini by Tini
Tháng Tư 6, 2020
in Food Matter
235 18
0
613
SHARES
2.3k
VIEWS
Share on FacebookShare on Twitter

Khi nấu ăn, chúng ta cần phải có một sự cân bằng khéo léo giữa việc đảm bảo thịt không bị quá dai hoặc rau không quá mềm khi phải vội chuẩn bị thức ăn trong những phút cuối cùng.

Nhưng có một loại thực phẩm có sức chịu đựng nhiệt khá cao, đó chính là nấm.

Để kiểm tra, Dan Souza, biên tập viên của “Cook’s Science” tại America’s Test Kitchen, đã tổ chức một cuộc “so tài” giữa 3 loại thực phẩm: nấm Portobello, bí ngòi và thăn bò.

Anh ta hấp cả ba loại trong hơn 40 phút. Cứ sau năm phút, Souza lại rút ba loại thực phẩm ra và đem đi phân tích kết cấu, đo lường xem ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian lên chúng như thế nào.

Sau năm phút, cả ba dường như không có sự khác biệt đáng kể.

Nhưng sau 40 phút, kết quả có sự khác biệt rõ ràng giữa 3 loại thực phẩm này. Thịt đã trở dai hơn, trong khi bí ngòi có xu hướng bị nhũn. Trong khi đó, độ dai của nấm có tăng lên một chút, nhưng không đáng kể.

Nội dung bài viết

  • Tại sao bạn không thể nấu quá chín nấm?

Tại sao bạn không thể nấu quá chín nấm?

Tất cả đều nhờ vào thành tế bào của nấm. Chúng có một lớp polymer (cấu trúc phân tử lớn) gọi là chitin.

“Không giống như protein trong thịt và pectin trong rau, chitin rất bền nhiệt”, Souza giải thích trong một video về bài kiểm tra độ mềm.

Khi bạn nấu các loại rau củ như bí ngòi, hơi nóng sẽ phá vỡ pectin trong thành tế bào và nếu như trong điều kiện nhiệt quá lâu thì cấu trúc sẽ bị ảnh hưởng đáng kể. Đối với thịt, khi tiếp xúc với nhiệt, protein sẽ bắt đầu “căng” lên, khiến chúng trở nên cứng và dai hơn. Nhưng đối với nấm, thí nghiệm đã cho thấy cấu trúc của chitin không bị tác động nhiều dưới điều kiện nhiệt.

Vì vậy, đừng quá lo ngại việc nấm sẽ trở nên dai hơn hay bị mềm đi khi bạn vô tình để quên chúng trên bếp quá lâu nhé!

Translated by Science Vietnam


1 1 vote
Article Rating
Source: www.businessinsider.com
Tags: nấmnấu quá chínovercook
Đăng ký nhận thông báo
Connect with
Login
I allow to create an account
When you login first time using a Social Login button, we collect your account public profile information shared by Social Login provider, based on your privacy settings. We also get your email address to automatically create an account for you in our website. Once your account is created, you'll be logged-in to this account.
DisagreeAgree
Thông báo của
guest
Nhập địa chỉ email tại đây!
Điền nơi học tập hoặc làm việc tại đây nhé!
I allow to create an account
When you login first time using a Social Login button, we collect your account public profile information shared by Social Login provider, based on your privacy settings. We also get your email address to automatically create an account for you in our website. Once your account is created, you'll be logged-in to this account.
DisagreeAgree
guest
Nhập địa chỉ email tại đây!
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments

Trending Now

Đầu năm 2021: Vinamilk xuất khẩu sữa hạt và sữa đặc đi Trung Quốc
Thời sự ngành F&B

Đầu năm 2021: Vinamilk xuất khẩu sữa hạt và sữa đặc đi Trung Quốc

1 tuần ago
Sản xuất thực phẩm chức năng và syrup từ Cá Nóc
Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu

Sản xuất thực phẩm chức năng và syrup từ Cá Nóc

2 tuần ago
5 loại dầu thực vật tốt nhất cho sức khoẻ
Dinh Dưỡng và Thực Phẩm Chức Năng

5 loại dầu thực vật tốt nhất cho sức khoẻ

2 tuần ago
Trái vả (Ficus auriculata) : tiềm năng lớn từ công nghệ chế biến bột trà hòa tan tại Viện Công nghiệp Thực phẩm – Huế
Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu

Trái vả (Ficus auriculata) : tiềm năng lớn từ công nghệ chế biến bột trà hòa tan tại Viện Công nghiệp Thực phẩm – Huế

4 tuần ago
Science Vietnam

Đem đến những thông tin, kiến thức về ngành khoa học công nghệ thực phẩm là trách nhiệm của chúng tôi - Science Vietnam.

Theo dõi

Phản hồi gần đây

  • thanh trong Sản phẩm mới: Masan bán cháo tươi tim gan tại Vinmart và Bách Hóa Xanh
  • Tâm trong Đột phá mới trong việc “lưu giữ hương vị” cho thực phẩm đông lạnh
  • thảo hiền trong Sugar Free là gì? Kiến thức về Kẹo Không Đường (Sugar Free)
  • Nhân trong Từ lá chuối ép khô làm chén, đĩa thay thế hộp xốp – hotgirl giành ngay giải Nhất “cuộc thi khởi nghiệp”
  • tóc giả kẹp trong Sa Kê – Xu hướng siêu thực phẩm toàn cầu trong tương lai

Thẻ

Anti Corona bao bì bia bảo quản thực phẩm caffein chuối chất béo chất tạo ngọt coca cola Corona Covid 19 cuộc thi phát triển sản phẩm cà phê cảm quan thực phẩm dinh dưỡng fructose gen GMP haccp Khởi Nghiệp nestle nutifood nấm phát triển sản phẩm phụ gia thực phẩm polyme protein quy trình sản xuất thực phẩm rau củ sinh viên sữa thịt thịt làm từ thực vật Tin Trong Nước trà trà xanh trứng tảo vinamilk vi sinh vật vitamin việc làm xu hướng thực phẩm đường đậu
  • Về Chúng Tôi
  • Đội Ngũ Thành Viên
  • Đóng Góp Nội Dung
  • Contact
  • Lời mời hợp tác
  • Chính sách bảo mật

© 2021 - Bản quyền thuộc về Science Vietnam. Vui lòng để lại nguồn khi sao chép.

No Result
View All Result
  • Tin tức
    • Câu Chuyện Trong Ngành Thực Phẩm
    • Sự kiện / Cuộc Thi / Hội Thảo
    • Sức Khỏe và Gia Đình
    • Thời sự ngành F&B
    • Sản Phẩm Mới / Thực Phẩm Toàn Cầu
    • Xu Hướng và Thói Quen Người Tiêu Dùng
  • Kiến Thức
    • Bao Bì và Phụ Gia Thực Phẩm
    • Đảm Bảo Chất Lượng Thực Phẩm
    • Dinh Dưỡng và Thực Phẩm Chức Năng
    • Food Matter
    • Hóa Thực Phẩm
    • Kỹ Thuật và Quy Trình Thực phẩm
    • Phân Tích Cảm Quan Thực Phẩm
    • Phát Triển Sản Phẩm và Tiếp Thị
    • Vi sinh thực phẩm
  • Food Business
    • Khởi Nghiệp Thực Phẩm
  • Từ Điển
  • Cộng Đồng
  • Du Học

© 2021 - Bản quyền thuộc về Science Vietnam. Vui lòng để lại nguồn khi sao chép.

Login to your account below

Forgotten Password? Sign Up

Fill the forms bellow to register

All fields are required. Log In

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In
wpDiscuz
0
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x
| Reply